최근 몇 년 동안 주방 위생에 대한 관심이 점점 높아지고 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계적으로 식품 매개 질병의 약 20%가 주방 위생과 관련되어 있으며, 세균은 주요 원인으로 작용한다. 이러한 문제에 대응하여 유럽연합(EU)은 최근 주방 위생 관련 새로운 규정을 도입하였으며, 이는 식품 보관의 조직적이고 표준화된 관리를 강조하고 있다. 유럽식품안전기구(EFSA)의 보고서에 따르면 규정에 부합하는 저장 솔루션은 주방 내 세균 증식을 최대 70%까지 줄일 수 있어 식품 안전성을 크게 향상시킬 수 있다. 이러한 신규 규정의 시행은 가정용 및 상업용 주방 모두에서 식품 안전성과 위생 수준을 향상시키는 중요한 조치로, 소비자의 건강과 안전을 보장하는 데 기여할 것이다.
유럽연합(EU)은 식품 안전 규제 분야에서 항상 선도적인 역할을 해왔다. 최근 몇 년간 글로벌 팬데믹의 영향과 국제 무역의 확대에 따라 식품 오염 및 식중독 발생률이 증가하였다. 특히 주방에서는 교차 오염과 부적절한 식품 보관이 세균 번식의 주요 원인이 되고 있다. 세계보건기구(WHO)의 보고서에 따르면 전 세계적으로 발생하는 식중독의 약 20%는 낮은 수준의 주방 위생과 관련이 있으며, 이는 부적절한 보관과 조리 과정을 통해 박테리아, 바이러스 및 기타 유해 미생물이 확산됨으로써 발생한다.
이러한 과제에 대응하기 위해 유럽연합 집행위원회는 주방 위생 관련 규제를 강화하기로 결정하였으며, 가정용 및 상업용 모든 주방이 식품 보관 및 정리와 관련하여 특정 위생 기준을 준수하도록 의무화하고 있습니다. 새로운 규정은 특히 주방 내 저장 솔루션의 표준화에 중점을 두고 있으며, 세척성, 밀폐성, 온도 조절 기능 등 박테리아 및 기타 미생물의 번식을 줄이기 위한 저장 장비가 충족해야 할 요건들을 명시하고 있습니다.
새로운 EU 주방 위생 규정은 식품 보관과 정리 방식의 표준화를 포함하여 여러 측면을 다룹니다. 다음은 새로운 규정에서 제시하는 주방 저장을 위한 주요 요구사항입니다.
(1) 교차 오염을 피하기 위해 분리 보관
새로운 규제는 생식품과 고기, 고기, 채소, 해산물 및 다른 재료 사이의 교차 오염을 피하기 위해 식품의 종류에 따라 분리하여 보관하도록 요구합니다. EU 연구 결과, 생식품과 요리 식품의 교차 오염이 식품으로 전염되는 질병의 주요 원인 중 하나라는 것을 입증했습니다. 따라서, 생식품과 소금품은 완전히 분리된 곳에 보관되어야 합니다. 특히 고기, 닭고기, 해산물 및 박테리아 성장을 촉진할 수 있는 다른 제품들에 대해요.
(2) 오염을 방지하기 위해 시그라트 된 보존
새로운 규정에 따르면 향신료, 통조림 식품 및 냉동 식품과 같이 개봉된 모든 식품은 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 밀봉된 용기는 박테리아와 먼지가 식품에 들어가는 것을 막아 식품 부패를 효과적으로 줄이고 교차 오염 위험을 감소시킵니다. 냉동 식품의 경우, 해동 과정 중 품질 유지 및 박테리아 확산 방지를 위해 전용 밀폐 백이나 용기를 사용해야 합니다.
(3) 온도 조절
새로운 규정은 주방 내 온도 관리의 중요성도 강조하고 있습니다. 특히 고기, 해산물 및 유제품과 같은 식품은 적절한 온도에서 보관되어야 합니다. 냉장 식품은 0°C에서 4°C 사이에서 유지되어야 하며, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 보관되어야 합니다. 연구에 따르면 박테리아는 따뜻한 환경에서 급격히 증식하기 때문에 올바른 온도를 유지하는 것은 박테리아의 번식을 줄이는 데 매우 중요합니다.
(4) 청소가 쉬운 보관 도구
식품 보관에 사용되는 주방 내 모든 저장 장비, 특히 식품을 보관하는 선반, 서랍 및 캐비닛은 세척 및 소독이 용이해야 합니다. 칼, 도마 및 조리도구와 같이 식품에 자주 접촉하는 기구는 음식물 찌꺼기와 지방이 축적되어 박테리아 번식이 촉진되는 것을 방지하기 위해 정기적으로 소독해야 합니다. 오염 위험을 줄이기 위해 나무나 오래된 플라스틱과 같이 세척이 어려운 재료는 식품 보관에 사용이 금지되어 있습니다.
유럽식품안전기구(EFSA)의 보고서에 따르면, 적합한 저장 솔루션을 도입한 결과 상당히 긍정적인 효과가 나타났다. 연구에 따르면 적합한 저장 솔루션은 주방 내 세균 증식을 최대 70%까지 줄일 수 있다. 이 연구의 데이터는 가정용 및 상업용 다수의 주방에서 채취한 실제 샘플을 바탕으로 하며, 다양한 저장 조건에서의 세균 증가가 분석되었다. 연구진은 적합한 저장 솔루션을 도입한 후 세균의 양이 전반적으로 크게 감소했으며, 특히 신선식품, 냉장 및 냉동 식품에서 그 효과가 두드러졌다고 밝혔다.
예를 들어, 독일에서 수행된 한 연구는 유사한 결과를 보여주었다. 연구진은 서로 다른 보관 방법을 사용하는 레스토랑 주방과 가정용 주방의 위생 상태를 비교했다. 그 결과 밀폐된 용기를 사용하여 식재료를 분리 보관한 주방에서는 이러한 방법을 사용하지 않은 주방에 비해 세균이 70% 감소한 것으로 나타났다. 이 결과는 적합한 보관 솔루션이 식품 오염 위험을 줄일 뿐만 아니라 주방 전반의 위생 수준도 향상시킨다는 것을 명확히 보여준다.
새로운 규정은 주로 레스토랑과 상업용 주방을 대상으로 하지만, 가정용 주방 역시 가족 구성원의 건강을 보장하기 위해 적절한 보관 기준을 준수해야 합니다. 아래는 주방에서 규정에 부합하는 보관 솔루션을 가정에서 적용할 수 있는 몇 가지 실용적인 팁입니다.
(1) 별도의 선반과 서랍 사용:
선반 또는 구획이 있는 서랍을 사용하면 생식과 조리된 음식, 채소와 고기, 해산물과 다른 재료를 분리하여 보관할 수 있습니다. 이는 박테리아의 교차 오염을 방지할 뿐 아니라 저장 공간의 효율성도 높여줍니다.
(2) 식품 보관을 위한 밀폐 용기 선택:
모든 식품, 특히 향신료, 건조 식품 및 남은 음식처럼 개봉된 식품은 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 유리 또는 식품 등급의 플라스틱 용기는 이상적인 선택이며, 유해 화학물질을 포함할 수 있는 소재는 사용하지 않아야 합니다.
(3) 냉장고 온도 정기적으로 점검:
가정용 냉장고는 냉장 식품이 0°C에서 4°C 사이, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 보관되도록 정기적으로 점검해야 합니다. 온도계를 사용하면 음식이 적절한 온도로 보관되는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
(4) 주방을 깨끗하고 살균 상태로 유지:
주방은 정기적으로 청소하는 것이 중요하며, 특히 조리대 표면, 칼, 도마 및 기타 조리 도구와 같은 부분을 꼼꼼히 관리해야 합니다. 식품에 안전한 세제를 사용하여 표면을 소독하고 음식물 찌꺼기나 기름기가 남지 않도록 모든 구역을 깨끗이 청소하십시오.
전문가들은 일반적으로 주방 내 규정을 준수하는 저장 솔루션이 식품 안전을 보장하는 데 필수적이라고 동의합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품 보관이 부적절할 경우 식품 오염 위험을 증가시킬 뿐만 아니라 식품 매개 질병의 확산을 촉진한다고 강조합니다. 저장 방법을 최적화하고 교차 오염을 줄임으로써 이러한 위험을 상당히 낮출 수 있습니다.
국제식품안전기구(IFOAM)의 데이터에 따르면, 주방에서 규정에 부합하는 보관 솔루션을 도입하면 식품 안전성이 크게 향상됩니다. 연구에 따르면 음식물을 올바르게 보관하고 분리함으로써 박테리아가 퍼질 가능성을 줄여 식품 위생 기준을 개선하고 소비자의 건강을 보장할 수 있습니다.
EU 내 주방 위생에 관한 새로운 규정의 도입은 전 세계적으로 식품 안전 기준을 향상시키기 위한 중요한 조치입니다. 이 새로운 규정은 주방이 박테리아 증식과 식품 오염 위험을 줄이는 적합한 보관 솔루션을 따르도록 보장함으로써, 초기 단계부터 주방 위생을 개선하고 더 안전한 식품 환경을 제공하여 식중독 위험을 줄이며 소비자의 건강을 보호하는 데 기여합니다.
이러한 규정이 확산됨에 따라 가정용 주방과 상업용 주방 모두에서 더 안전하고 청결한 식품 환경을 제공할 수 있게 될 것입니다. 주방 내 적절한 보관 솔루션은 식품 매개 질병을 줄이고 모든 식사가 최대한 안전하고 건강하게 제공되도록 보장하는 데 도움이 될 것입니다.
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