Соңғы жылдары ас үй гигиенасы барынша маңызды мәселе болып табылады. Дүниежүзілік денсаулық сақтандыру ұйымының (ДДСҰ) мәліметтері бойынша, дүние жүзі бойынша тамақ арқылы таралатын аурулардың шамамен 20%-ы ас үй гигиенасымен байланысты, ал бактериялар бұл жағдайдың негізгі себебі болып табылады. Осындай мәселелерге жауап ретінде Еуропалық одақ соңғы кезде азық-түлікті сақтаудың ұйымдастырылуы мен стандартталған басқаруына ерекше назар аударатын ас үй гигиенасы бойынша жаңа нормативтік талаптар енгізді. Еуропалық тамақ қауіпсіздігі басқармасының (EFSA) есебі бойынша, талаптарға сай келетін сақтау шешімдері ас үйлердегі бактериялардың өсуін 70%-ға дейін азайтып, тамақ қауіпсіздігін едәуір жақсартуға мүмкіндік береді. Бұл жаңа нормативтік талаптарды енгізу тұтынушылардың денсаулығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін үй және коммерциялық ас үйлердегі тамақ қауіпсіздігі мен гигиенаны жақсарту бағытындағы маңызды қадам болып табылады.
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қатысты нормативтік актілерде Еуропалық Одақ әрқашан лидер болып келді. Соңғы жылдары глобалды пандемияның әсері мен халықаралық сауданың кеңеюіне байланысты тамақтану арқылы таралатын инфекциялар мен аурулардың таралуы арта түсті. Атап айтқанда, ас үйлерде өнімдердің қос-қостан ласталуы мен дұрыс емес сақтауы бактериялардың өсуіне әкелетін негізгі себеп болып табылады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) есебі бойынша, глобалдық деңгейде тамақтану арқылы таралатын аурулардың шамамен 20%-ы ас үйдің нашар гигиенасымен байланысты, ал бактериялар, вирустар және басқа зиянды микробтар тамақты дұрыс сақтамау мен қолданбау арқылы таралады.
Осы қиыншылықтарға бетпе-бет келу үшін Еуропалық комиссия ас үй гигиенасына қатысты ережелерді күшейтуге шешім қабылдады және тұрмыстық және коммерциялық ас үйлерді тамақ сақтау мен ұйымдастыру саласында белгілі бір гигиена стандарттарына сай болуға мәжбүр етеді. Жаңа ережелер ас үйде сақтау шешімдерінің стандартизациялануына ерекше назар аударады және сақтау жабдықтарының бактериялар мен басқа да микроағзалардың өсуін азайту мақсатында тазалау, герметиктендіру және температураны бақылау талаптарын қанағаттандыруын талап етеді.
ЖЕ-нің ас үй гигиенасы бойынша жаңа ережелері тамақты сақтау мен оларды ұйымдастырудың бірнеше аспектілерін қамтиды. Ас үйде сақтауға қойылатын негізгі талаптар мыналар:
(1) Аралас ластанудан сақтану үшін азық-түлікті жеке сақтау
Жаңа нормативтік талаптар азық-түлік түрлеріне қарай оларды жеке сақтауды, әсіресе шикі және піскен тағамдар, ет пен көкөністер, теңіз өнімдері мен басқа да компоненттер арасындағы аралас ластанудан сақтану үшін талап етеді. ЕУ-дің зерттеулері шикі және піскен тағамдар арасындағы аралас ластанудың тамақ арқылы таралатын аурулардың негізгі себептерінің бірі екенін көрсетті. Сондықтан шикі және піскен тағамдар, әсіресе ет, құс еті, теңіз өнімдері және бактериялардың өсуіне ықпал етуі мүмкін басқа да өнімдер үшін толығымен жеке аймақтарда сақталуы тиіс.
(2) Ластануды болдырмау үшін тығыз жабылған ыдыста сақтау
Жаңа нормативтік талаптар барлық тамақ өнімдерін, әсіресе дәмдеуіштер, консервілер және тоңазытылған тамақтар сияқты ашылған өнімдерді герметик контейнерлерде сақтауды талап етеді. Герметик контейнерлер тағамға бактериялар мен шаңның түсуін болдырмау арқылы тағамның бұзылуын тиімді түрде азайтады және өзара ластану қаупін төмендетеді. Тоңазытылған тағамдар үшін олардың сапасын сақтау және балқу процесі кезінде бактериялардың таралуын болдырмау үшін арнайы герметик пакеттер немесе контейнерлерді пайдалану қажет.
(3) Температураны бақылау
Жаңа нормативтік талаптар мәзірханада температураны бақылаудың маңыздылығын да ескертеді. Тамақ өнімдері, әсіресе ет, теңіз өнімдері және сүт өнімдері дұрыс температурада сақталуы керек. Салқындатылған тамақ өнімдері 0°C пен 4°C арасында, ал мұздатылған тамақ -18°C төменде сақталуы керек. Зерттеулер бактериялардың жылы ортада тез өсетінін көрсетті, сондықтан бактериялардың өсуін азайту үшін дұрыс температураны ұстау өте маңызды.
(4) Тазалауға оңай сақтау құралдары
Тамақ сақтау үшін ас бөлмедегі барлық сақтау жабдықтары, әсіресе тамақ сақтайтын сөределер, шкафтар мен қапшықтар тазалауға және дезинфекциялауға ыңғайлы болуы керек. Тамақпен жиі тікелей байланыста болатын пышақтар, кесу тақтайшалары мен ыдыстар сияқты ыдыстар тамақ қалдықтары мен май жиналмас үшін және бактериялардың өсуіне жол бермеу үшін регулярлы түрде дезинфекциялануы тиіс. Лас шығатын материалдар, мысалы ескі ағаш пен пластикті тамақ сақтау үшін пайдалануға тыйым салынады, себебі олар контаминациялану қаупін арттырады.
Еуропалық тамақтану қауіпсіздігі басқармасы (EFSA) есебіне сәйкес, сақтау бойынша сәйкес келетін шешімдерді енгізу маңызды оң нәтижелерге әкелді. Зерттеу сақтау бойынша сәйкес келетін шешімдердің тұрмыстық және коммерциялық асханаларда бактериялардың өсуін 70%-ға дейін азайтуы мүмкін екенін көрсетті. Бұл зерттеудің деректері тұрмыстық және коммерциялық көптеген асханалардан алынған нақты үлгілерден түсті, онда әртүрлі сақтау жағдайларында бактериялардың өсуі талданып көрсетілді. Зерттеушілер сәйкес келетін сақтау шешімдерін енгізгеннен кейін бактериялар санының, әсіресе жаңа, суытылған және тоңазытылған тамақ түрлерінде айтарлықтай төмендегенін анықтады.
Мысалы, Германияда жүргізілген зерттеу ұқсас нәтижелер көрсетті. Зерттеушілер әртүрлі сақтау әдістерін қолдана отырып, мейрамхана асханалары мен үй жағдайындағы асханалардағы гигиенаны салыстырды. Нәтижелер герметик контейнерлер мен бөлек сақтауды қолданатын асханалар бактериялардың 70% азайғанын көрсетті. Бұл нәтиже сәйкес сақтау шешімдері тағамдардың ластану қаупін азайтпай ғана емес, сонымен қатар ас үйдің жалпы гигиенасын да жақсартатынын көрсетеді.
Жаңа нормативтік талаптар негізінен мейрамханалар мен коммерциялық асханаларға арналса да, отбасы мүшелерінің денсаулығын қамтамасыз ету үшін үй асханалары да сақтаудың сәйкес стандарттарына сай болуы керек. Асханада сақтау бойынша сәйкес келетін шешімдерді енгізуге арналған үй пайдаланушылары үшін келесі тиімді кеңестер:
(1) Бөлек сөре және жәшіктерді пайдалану:
Бөлгіштері бар сөре немесе жәшіктерді пайдалану астыздық пен піскен азық-түлікті, көкөністі еттен және теңіз өнімдерін басқа компоненттерден бөлуге көмектеседі. Бұл тек бактериялардың араласуын болдырмауға ғана емес, сонымен қатар сақтау кеңістігін тиімді пайдалануға да ықпал етеді.
(2) Тамақ сақтау үшін герметикалық ыдыстарды таңдаңыз:
Барлық азық-түліктер, әсіресе дәмдеуіштер, құрғақ тауарлар және қалдықтар сияқты ашылған өнімдер герметик контейнерлерде сақталуы керек. Тамақ үшін ыдыс-аяқ немесе сапалы пластик ыдыстар идеалды нұсқа болып табылады, ал зиянды химикаттар құрамы мүмкін материалдарды пайдаланудан аулақ болу керек.
(3) Тоңазытқыш температурасын рет қарау:
Үй тоңазытқышы тамақты 0°C пен 4°C арасында сақтау үшін және мұздатылған өнімдерді -18°C төмен сақтау үшін рет қаралуы керек. Термометрді пайдалану тамақтың дұрыс температурада сақталуына көмектеседі.
(4) Асхананы таза және дезинфекцияланған күйде ұстау:
ас бөлмені жұмыс беттері, пышақтар, кесу тақтайшалары және басқа ыдыстар сияқты беттерді дер кезінде тазалау маңызды. Беттерді дезинфекциялау және тамақ немесе май қалдықтарынан таза болуын қамтамасыз ету үшін тамаққа сай тазалау құралдарын қолданыңыз.
Сарапшылар әдетте ас бөлмедегі сәйкес сақтау шешімдері тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін негізгі маңызға ие деген пікірде. Америка Құрама Штаттарының тамақ және дәрі-дәрмек әкімшілігі (FDA) тамақты дұрыс сақтамау тек тамақтың ластану қаупін арттырып қана қоймай, сонымен қатар тамақ арқылы таралатын аурулардың таралуына ықпал етеді деп атап өтеді. Сақтау әдістерін оптималдау және қиылыс ластануды азайту арқылы бұл қауіптерді едәуір төмендетуге болады.
Халықаралық тамақ қауіпсіздігі ұйымының (IFOAM) деректеріне сәйкес, ас бөлмедегі сақтауға сәйкес келетін шешімдерді қабылдау тамақ қауіпсіздігін едәуір жақсартады. Зерттеулер дұрыс тамақ сақтау мен оларды бөлу бактериялардың таралу ықтималдығын азайтып, тамақ гигиенасы стандарттарын жақсартып, сонымен қатар тұтынушылардың денсаулығын қамтамасыз ететінін көрсетеді.
ЕО-дағы ас үй гигиенасына жаңа нормативтік талаптар енгізу глобалдық деңгейде тамақтану қауіпсіздігі стандарттарын жақсарту бағытында маңызды қадам болып табылады. Бұл жаңа нормативтік талаптар азық-түліктің бактериялық өсуі мен ластану қаупін азайтатын сақтау шешімдеріне сәйкес келетін ас үйлерді ұстануын қамтамасыз етеді. Ас үй гигиенасын бастапқы кезден бастап жақсарту азық-түлік арқылы таралатын аурулар қаупін азайту және тұтынушылардың денсаулығын қамтамасыз ету үшін тамақ қауіпсіздігі ортасын жақсартуға ықпал етеді.
Бұл талаптардың таратылуы арқылы үй және коммерциялық ас үйлер де қауіпсізірек және таза тамақ қоршаған ортаны ұсына алады. Ас үйдегі дұрыс сақтау шешімдері азық-түлік арқылы таралатын ауруларды азайтуға және әрбір тамақты мүмкіндігінше қауіпсіз және денсаулыққа пайдалы болуын қамтамасыз етуге көмектеседі.
EN
