في السنوات الأخيرة، أصبحت نظافة المطبخ مصدر قلق متزايد. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن حوالي 20% من الأمراض المنقولة عبر الأغذية على المستوى العالمي ترتبط بنظافة المطبخ، وتُعد البكتيريا عاملًا رئيسيًا. استجابةً لهذه المخاوف، أدخل الاتحاد الأوروبي مؤخرًا لوائح جديدة تتعلق بنظافة المطبخ، تركز على تنظيم وإدارة التخزين الموحّد للغذاء. وتشير تقارير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أن الحلول الخاصة بالتخزين المتوافقة يمكن أن تقلل من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70%، مما يحسّن بشكل كبير من سلامة الأغذية. ويمثل تطبيق هذه اللوائح الجديدة خطوة مهمة نحو تحسين سلامة الأغذية والنظافة في المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء، بما يضمن صحة وسلامة المستهلكين.
كان الاتحاد الأوروبي دائمًا رائدًا في مجال اللوائح الخاصة بسلامة الأغذية. في السنوات الأخيرة، ونتيجة لتأثير الجائحة العالمية وتوسع التجارة الدولية، ازدادت حالات التلوث الغذائي والأمراض المنقولة عبر الغذاء. وبشكل خاص، فإن التلوث المتبادل والتخزين غير السليم للطعام في المطابخ غالبًا ما يكون بؤرًا لنمو البكتيريا. وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية (WHO)، يُعزى حوالي 20% من الأمراض المنقولة عبر الغذاء على المستوى العالمي إلى نظافة سيئة في المطبخ، حيث تنتشر البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى من خلال تخزين الأغذية ومعالجتها بشكل غير سليم.
للتغلب على هذه التحديات، قررت المفوضية الأوروبية تعزيز اللوائح المتعلقة بنظافة المطابخ، وذلك بفرض متطلبات على جميع المطابخ المنزلية والتجارية للامتثال لمعايير صحية محددة، خاصةً فيما يتعلق بتخزين وتنظيم الأغذية. وتتركز اللوائح الجديدة بشكل خاص على توحيد حلول تخزين الطعام في المطبخ، حيث تشترط أن تفي معدات التخزين باشتراطات النظافة والإغلاق المحكم والتحكم في درجة الحرارة للحد من نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى.
تغطي اللوائح الأوروبية الجديدة المتعلقة بنظافة المطبخ جوانب متعددة، وبشكل خاص توحيد طرق حفظ الطعام وتنظيمه. وفيما يلي المتطلبات الأساسية الخاصة بالتخزين في المطبخ التي حدّدتها اللوائح الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لتجنب التلوث المتبادل
تتطلب اللوائح الجديدة تخزين الأطعمة بشكل منفصل وفقًا لنوعها لتجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطهية، واللحوم والخضروات، والمأكولات البحرية ومكونات أخرى. وقد أظهرت أبحاث الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطهية يُعد أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة عبر الغذاء. ولذلك، يجب تخزين الأطعمة النيئة والمطهية في مناطق منفصلة تمامًا، خاصةً بالنسبة للحوم والدواجن والمأكولات البحرية وغيرها من المنتجات التي قد تساهم في نمو البكتيريا.
(2) التخزين المغلق لمنع التلوث
تشترط اللوائح الجديدة أن يتم تخزين جميع الأطعمة، وخاصة تلك المفتوحة مثل التوابل والمعلبات والأطعمة المجمدة، في حاويات محكمة الإغلاق. تحول الحاويات المحكمة الإغلاق دون دخول البكتيريا والغبار إلى الأطعمة، مما يقلل بشكل فعال من تلف الأطعمة وخطر التلوث المتبادل. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يُطلب استخدام أكياس أو عبوات مخصصة محكمة الإغلاق للحفاظ على جودتها ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية الذوبان.
(3) التحكم في درجة الحرارة
تشدد اللوائح الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة في المطبخ. يجب حفظ الأغذية، ولا سيما اللحوم والمحار ومنتجات الألبان، عند درجة الحرارة المناسبة. ويجب إبقاء الأغذية المبردة بين 0°م و4°م، في حين يجب حفظ الأطعمة المجمدة عند أقل من -18°م. وقد أظهرت الدراسات أن البكتيريا تنمو بسرعة في البيئات الدافئة، وبالتالي فإن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أمر بالغ الأهمية للحد من نمو البكتيريا.
(4) أدوات التخزين سهلة التنظيف
يجب أن تكون جميع معدات التخزين في المطبخ، وخاصة الرفوف والدرو drawers والخزائن المستخدمة لحفظ الأطعمة، سهلة التنظيف والتعقيم. ويجب تعقيم الأدوات التي تتلامس مع الطعام بشكل متكرر، مثل السكاكين وألواح التقطيع والأدوات، بانتظام لتجنب تراكم بقايا الطعام والدهون التي قد تُسرّع نمو البكتيريا. ويُمنع استخدام مواد يصعب تنظيفها مثل الخشب والبلاستيك القديم في تخزين الأطعمة بهدف تقليل خطر التلوث.
وفقًا لتقرير من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، فقد أدى تنفيذ حلول التخزين المطابقة إلى نتائج إيجابية كبيرة. تُظهر الدراسة أن حلول التخزين المطابقة يمكنها تقليل نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70%. وتأتي بيانات هذه الدراسة من عينات حقيقية تم جمعها من مطابخ منزلية وتجارية متعددة، حيث تم تحليل زيادة البكتيريا في ظل ظروف تخزين مختلفة. ووجد الباحثون أنه بعد اعتماد حلول التخزين المطابقة، انخفضت كمية البكتيريا بشكل كبير، خاصةً في حالة الأطعمة الطازجة والمبردة والمجمدة.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت في ألمانيا نتائج مماثلة. قارن الباحثون مستوى النظافة في مطابخ المطاعم ومطابخ المنازل التي تستخدم طرق تخزين مختلفة. وكشفت النتائج أن المطابخ التي استخدمت التخزين المنفصل والحاويات المغلقة شهدت انخفاضًا بنسبة 70٪ في البكتيريا مقارنة بتلك التي لم تستخدم هذه الحلول. ويُثبت هذا الناتج بوضوح أن حلول التخزين المطابقة لا تقلل فقط من خطر تلوث الأغذية، بل تحسّن أيضًا النظافة العامة للمطبخ.
على الرغم من أن اللوائح الجديدة موجهة بشكل أساسي للمطاعم والمطابخ التجارية، إلا أن المطابخ المنزلية يجب أن تلتزم أيضًا بمعايير التخزين المناسبة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين المنزليين حول كيفية تنفيذ حلول تخزين متوافقة في المطبخ:
(1) استخدام رفوف و أدراج منفصلة:
يساعد استخدام رفوف أو أدراج مع فواصل على فصل الأطعمة النيئة عن المطهية، والخضروات عن اللحوم، والمحار عن باقي المكونات. وهذا لا يمنع فقط التلوث البكتيري المتبادل، بل ويُحسّن أيضًا استغلال مساحة التخزين.
(2) اختيار حاويات محكمة الإغلاق لحفظ الأطعمة:
يجب تخزين جميع الأطعمة، وخاصة تلك التي تم فتحها مثل التوابل والمنتجات الجافة والبقايا، في حاويات محكمة الإغلاق. تعد الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية المصنوعة من مواد آمنة للغذاء خيارات مثالية، وينبغي تجنب استخدام المواد التي قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
(3) التحقق بانتظام من درجة حرارة الثلاجة:
يجب التحقق بانتظام من ثلاجة المنزل لضمان تخزين الأطعمة المبردة بين 0°م و4°م، وأن تُحفظ المنتجات المجمدة عند أقل من -18°م. ويمكن أن يساعد استخدام مقياس الحرارة في التأكد من تخزين الأطعمة عند الدرجة المناسبة.
(4) الحفاظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
من المهم تنظيف المطبخ بانتظام، وبشكل خاص الأسطح مثل مناضد العمل، والسكاكين، وألواح التقطيع، والأدوات الأخرى. استخدم منظفات مناسبة للأغراض الغذائية لتطهير الأسطح وضمان نظافة جميع المناطق وخالية من بقايا الطعام أو الدهون.
يتفق الخبراء عمومًا على أن حلول التخزين المتوافقة في المطبخ أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية. وتُشير إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية (FDA) إلى أن حفظ الأطعمة بشكل غير سليم لا يزيد فقط من خطر تلوث الأغذية، بل يسهم أيضًا في انتشار الأمراض المنقولة عبر الأغذية. ويمكن الحد من هذه المخاطر بشكل كبير من خلال تحسين طرق التخزين والحد من التلوث المتقاطع.
وفقًا لبيانات المنظمة الدولية لأمان الأغذية (IFOAM)، فإن اعتماد حلول التخزين المطابقة للمواصفات في المطبخ يحسن بشكل كبير سلامة الأغذية. وتُظهر الدراسات أن الحفاظ الصحيح على الأغذية وفصلها يقلل من احتمالية انتشار البكتيريا، مما يعزز معايير النظافة الغذائية ويضمن صحة المستهلكين.
إن إدخال اللوائح الجديدة المتعلقة بنظافة المطابخ في الاتحاد الأوروبي يُعد خطوة مهمة نحو تحسين معايير سلامة الأغذية على المستوى العالمي. وتضمن هذه اللوائح الجديدة أن تتبع المطابخ حلول تخزين متوافقة، مما يقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الأغذية. ومن خلال تحسين نظافة المطبخ منذ البداية، تسهم هذه اللوائح في توفير بيئات غذائية أكثر أمانًا، وتقليل خطر الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وضمان صحة المستهلكين.
مع انتشار هذه اللوائح، ستتمكن المطابخ المنزلية والتجارية على حد سواء من تقديم بيئات غذائية أكثر أمانًا ونظافة. وستساعد حلول التخزين المناسبة في المطبخ على تقليل الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وضمان أن تكون كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
