De senaste åren har kökshygienen blivit en allt större oro. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 % av de matburen sjukdomar som uppstår globalt kopplade till kökshygien, och bakterier är en huvudsaklig faktor. I svar på denna oro har EU nyligen infört nya föreskrifter för kökshygiene, vilka betonar standardiserad organisation och hantering av livsmedelslagring. Enligt rapporten från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) kan lagringslösningar i överensstämmelse med dessa regler minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 %, vilket avsevärt förbättrar livsmedelssäkerheten. Införandet av dessa nya föreskrifter markerar ett viktigt steg mot förbättrad livsmedelssäkerhet och hygien i både hushålls- och kommersiella kök, och säkerställer konsumenternas hälsa och säkerhet.
Europeiska unionen har alltid varit en ledare när det gäller livsmedelssäkerhetsregler. De senaste åren, på grund av den globala pandemins påverkan och den ökade internationella handeln, har förekomsten av livsmedelsföroreningar och matburna sjukdomar ökat. I synnerhet i kök är korskontaminering och otillräcklig lagring av livsmedel ofta utbrottsceller för bakteriell tillväxt. Enligt en rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) är ungefär 20 % av de globala matburna sjukdomarna kopplade till dålig köks-hygiene, där bakterier, virus och andra skadliga mikroorganismer sprids genom otillräcklig lagring och hantering av livsmedel.
För att ta itu med dessa utmaningar har Europeiska kommissionen beslutat att förstärka reglerna för köks-hygien genom att kräva att alla hushålls- och kommersiella kök uppfyller vissa hygienstandarder, särskilt när det gäller lagring och organisation av livsmedel. De nya reglerna fokuserar särskilt på standardisering av lösningar för förvaring i köket, där förvaringsutrustning måste uppfylla krav på rengöring, täthet och temperaturkontroll för att minska bakterietillväxt och annan mikroorganismaktivitet.
De nya EU-förordningarna om kökshygiene omfattar flera aspekter, särskilt standardisering av livsmedelsförvaring och dess organisation. Följande är de viktigaste kraven för köksförvaring enligt de nya reglerna:
(1) Separat förvaring för att undvika korskontaminering
De nya reglerna kräver att livsmedel förvaras separat beroende på typ för att undvika korskontaminering mellan råa och kokta livsmedel, kött och grönsaker, skaldjur och andra ingredienser. EU:s forskning har visat att korskontaminering mellan råa och kokta livsmedel är en av de främsta orsakerna till matrelaterade sjukdomar. Därför måste råa och kokta livsmedel förvaras i helt separata områden, särskilt kött, fjäderfä, skaldjur och andra produkter som kan främja bakterietillväxt.
(2) Förvaring i sluten förpackning för att förhindra kontaminering
De nya reglerna kräver att alla livsmedel, särskilt öppnade som kryddor, konserver och frysta livsmedel, ska förvaras i täta behållare. Täta behållare förhindrar att bakterier och damm kommer in i livsmedlen, vilket effektivt minskar förflyktning av livsmedel och risken för korskontaminering. För frysta livsmedel krävs användning av speciella påsar eller behållare med tätning för att bevara deras kvalitet och förhindra spridning av bakterier under avsmältningen.
(3) Temperaturreglering
De nya regelverken understryker också vikten av temperaturkontroll i köket. Livsmedel, särskilt kött, skaldjur och mejeriprodukter, måste förvaras vid rätt temperatur. Kylda livsmedel ska hållas mellan 0°C och 4°C, medan frysta livsmedel ska förvaras under -18°C. Studier har visat att bakterier växer snabbt i varma miljöer, så att upprätthålla rätt temperatur är avgörande för att minska bakterietillväxt.
(4) Lagringsverktyg som är lätta att rengöra
Alla förvaringsutrustning i köket, särskilt hyllor, lådor och skåp som används för att förvara mat, måste vara lätta att rengöra och desinficera. Verktyg som ofta kommer i kontakt med mat, såsom knivar, skärbrädor och köksredskap, måste desinficeras regelbundet för att undvika ansamling av matrester och fett, vilket kan främja bakterietillväxt. Användning av svårt att rengöra material, såsom trä och gammal plast, är förbjuden vid matförvaring för att minska risken för kontaminering.
Enligt en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har införandet av kodexenliga lagringslösningar lett till betydande positiva resultat. Studien visar att kodexenliga lagringslösningar kan minska bakterietillväxten i kök med upp till 70 procent. Data för denna studie kommer från verkliga provtagningar i flera hushålls- och kommersiella kök, där ökningen av bakterier analyserades under olika lagringsförhållanden. Forskarna upptäckte att efter införandet av kodexenliga lagringslösningar minskade mängden bakterier avsevärt, särskilt när det gällde färskvara, kyld och frusen mat.
Till exempel visade en studie genomförd i Tyskland liknande resultat. Forskarna jämförde hygienen i restaurangkök och hushållskök med olika lagringsmetoder. Resultaten visade att kök som använde separat lagring och täta behållare hade en minskning med 70 procent av bakterier jämfört med de som inte använde dessa lösningar. Detta resultat visar tydligt att konform lagringslösningar inte bara minskar risken för matkontaminering, utan också förbättrar den allmänna hygienen i köket.
Även om de nya reglerna främst riktar sig till restauranger och kommersiella kök, måste även hushållskök följa lämpliga bevaringsstandarder för att säkerställa familjemedlemmarnas hälsa. Här följer några praktiska tips för privatpersoner om hur man kan implementera lagringslösningar i köket som är förenliga med gällande bestämmelser:
(1) Använd separata hyllor och lådor:
Att använda hyllor eller lådor med avdelare hjälper till att skilja råa livsmedel från kokta, grönsaker från kött samt skal- och skaldjur från andra ingredienser. Detta förhindrar inte bara korskontaminering av bakterier utan optimerar också utrymmets lagringskapacitet.
(2) Välj lufttäta behållare för livsmedelsförvaring:
Alla livsmedel, särskilt sådana som har öppnats, som kryddor, torra varor och matrester, bör förvaras i tätslutande behållare. Glas- eller plastbehållare av livsmedelskvalitet är idealiska alternativ, och man bör undvika användning av material som kan innehålla skadliga kemikalier.
(3) Kontrollera regelbundet kylskåps temperaturen:
Hushållskylskåpet bör kontrolleras regelbundet för att säkerställa att kylda livsmedel förvaras mellan 0°C och 4°C och att frysta varor förvaras under -18°C. Användning av en termometer kan hjälpa till att säkerställa att maten förvaras vid rätt temperatur.
(4) Håll köket rent och desinficerat:
det är viktigt att regelbundet rengöra köket, särskilt ytor som arbetsbänkar, knivar, skärbrädor och andra redskap. Använd livsmedelslämpliga rengöringsmedel för att desinficera ytor och se till att alla områden är rena och fria från matrester eller fett.
Experter är i allmänhet överens om att efterlevnadsanpassade lagringslösningar i köket är grundläggande för att säkerställa livsmedelssäkerhet. U.S. Food and Drug Administration (FDA) betonar att felaktig livsmedelslagring inte bara ökar risken för livsmedelsförorening, utan också främjar spridningen av matburna sjukdomar. Genom att optimera lagringsmetoder och minska korskontaminering kan dessa risker minskas avsevärt.
Enligt uppgifter från International Food Safety Organization (IFOAM) förbättrar införandet av kodkonforma lagringslösningar i köket livsmedelssäkerheten avsevärt. Studier visar att korrekt förvaring och separation av livsmedel minskar risken för spridning av bakterier, vilket därmed förbättrar hygienstandarden för livsmedel och säkerställer konsumenternas hälsa.
Införandet av de nya reglerna för köks-hygien inom EU markerar ett viktigt steg mot förbättrade livsmedelssäkerhetsstandarder på global nivå. Dessa nya regler garanterar att kök följer konform lagringslösningar som minskar bakterietillväxt och risken för livsmedelsförorening. Genom att förbättra kökshygien redan från början bidrar dessa regler till säkrare livsmedelsmiljöer, minskar risken för matburna sjukdomar och säkerställer konsumenternas hälsa.
Med spridningen av dessa regler kommer såväl hushållskök som kommersiella kök att kunna erbjuda säkrare och renare livsmedelsmiljöer. Lämpliga lagringslösningar i köket kommer att hjälpa till att minska matburna sjukdomar och säkerställa att varje måltid är så säker och hälsosam som möjligt.
EN
