W ostatnich latach higiena kuchni stała się rosnącym problemem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób przenoszonych drogą pokarmową na świecie wiąże się z higieną w kuchni, a bakterie są głównym czynnikiem. W odpowiedzi na te zagrożenia, Unia Europejska wprowadziła niedawno nowe przepisy dotyczące higieny w kuchni, które podkreślają znaczenie standardowej organizacji i zarządzania przechowywaniem żywności. Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), zastosowanie zgodnych rozwiązań do przechowywania może zmniejszyć wzrost bakterii w kuchniach nawet o 70%, znacznie poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wdrożenie tych nowych przepisów stanowi ważny krok w kierunku poprawy bezpieczeństwa żywności i higieny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, zapewniając zdrowie i bezpieczeństwo konsumentom.
Unia Europejska od zawsze była liderem w zakresie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu skutków globalnej pandemii oraz rozszerzania się handlu międzynarodowym, wzrosła liczba przypadków zakażeń pokarmowych i chorób przenoszonych drogą pokarmową. W szczególności w kuchniach, zanieczyszczenie krzyżowe oraz niewłaściwe przechowywanie żywności są często ogniskami rozwoju bakterii. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób przenoszonych drogą pokarmową na świecie wiąże się ze złym higieną w kuchni, gdzie bakterie, wirusy i inne szkodliwe mikroorganizmy rozprzestrzeniają się poprzez nieodpowiednie przechowywanie i manipulowanie żywnością.
Aby sprostać tym wyzwaniom, Komisja Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące higieny kuchni, nakładając na wszystkie kuchnie domowe i komercyjne obowiązek przestrzegania określonych standardów higienicznych, szczególnie w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy koncentrują się zwłaszcza na standaryzacji rozwiązań do przechowywania w kuchni, wymagając, aby sprzęt do przechowywania spełniał wymagania dotyczące czystości, uszczelnienia i kontroli temperatury w celu ograniczenia wzrostu bakterii i innych mikroorganizmów.
Nowe przepisy UE dotyczące higieny kuchni obejmują kilka aspektów, w szczególności standaryzację przechowywania żywności i jej organizacji. Oto główne wymagania dotyczące przechowywania w kuchni ustalone w nowych przepisach:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu uniknięcia zanieczyszczeń krzyżowych
Nowe przepisy wymagają, aby żywność była przechowywana oddzielnie w zależności od jej rodzaju, aby zapobiec zanieczyszczeniom krzyżowym między produktami surowymi i ugotowanymi, mięsem i warzywami, owocami morza oraz innymi składnikami. Badania UE wykazały, że zanieczyszczenie krzyżowe między żywnością surową i ugotowaną jest jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych przez pokarm. Dlatego produkty surowe i ugotowane należy przechowywać w całkowicie oddzielnych strefach, szczególnie mięso, drób, owoce morza i inne produkty sprzyjające rozwojowi bakterii.
(2) Przechowywanie hermetyczne w celu zapobiegania zanieczyszczeniom
Nowe przepisy wymagają, aby wszystkie żywności, szczególnie te otwarte, takie jak przyprawy, konserwy i produkty mrożone, były przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szczelne pojemniki zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do żywności, skutecznie ograniczając jej psucie się oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. W przypadku produktów mrożonych wymagane jest stosowanie specjalnie uszczelnionych torebek lub pojemników w celu zachowania ich jakości i zapobiegania rozprzestrzenianiu się bakterii podczas procesu rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
Nowe przepisy podkreślają również znaczenie kontroli temperatury w kuchni. Żywność, szczególnie mięso, owoce morza oraz produkty mleczne, powinna być przechowywana w odpowiedniej temperaturze. Żywność chłodzona powinna być utrzymywana w temperaturze od 0°C do 4°C, natomiast żywność zamrożona powinna być przechowywana poniżej -18°C. Badania wykazały, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłych warunkach, dlatego utrzymanie odpowiedniej temperatury ma kluczowe znaczenie dla ograniczenia wzrostu bakterii.
(4) Narzędzia do przechowywania łatwe do czyszczenia
Wszystkie wyposażenie do przechowywania żywności w kuchni, w szczególności półki, szuflady i szafki używane do przechowywania pokarmów, muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Narzędzia często stykające się z żywnością, takie jak noże, deski do krojenia i przyrządy kuchenne, należy regularnie dezynfekować, aby zapobiec gromadzeniu się resztek jedzenia i tłuszczu, które mogą sprzyjać rozwojowi bakterii. Stosowanie materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno czy stara plastika, jest zabronione w przechowywaniu żywności w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia.
Zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), wdrożenie zgodnych rozwiązań do przechowywania pozwoliło osiągnąć istotne pozytywne wyniki. Badania wykazują, że zgodne rozwiązania do przechowywania mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%. Dane dla tej analizy pochodzą z rzeczywistych próbek pobranych z wielu kuchni domowych i komercyjnych, w których badano przyrost bakterii w różnych warunkach przechowywania. Badacze stwierdzili, że po wdrożeniu zgodnych rozwiązań do przechowywania ilość bakterii znacząco spadła, szczególnie w przypadku żywności świeżej, chłodzonej i mrożonej.
Na przykład badanie przeprowadzone w Niemczech wykazało podobne wyniki. Badacze porównali higienę w kuchniach restauracyjnych i domowych przy użyciu różnych metod przechowywania żywności. Wyniki ujawniły, że kuchnie stosujące oddzielne przechowywanie i hermetyczne pojemniki odnotowały o 70% mniejszą liczbę bakterii w porównaniu z tymi, które nie stosowały takich rozwiązań. Ten wynik wyraźnie pokazuje, że zgodne rozwiązania do przechowywania nie tylko zmniejszają ryzyko zakażenia żywności, ale również poprawiają ogólną higienę w kuchni.
Chociaż nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni komercyjnych, również kuchnie domowe muszą przestrzegać odpowiednich standardów przechowywania żywności, aby zapewnić zdrowie członkom rodziny. Oto kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników domowych, jak wprowadzić zgodne rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni:
(1) Używanie oddzielnych półek i szuflad:
Korzystanie z półek lub szuflad z podziałami pomaga oddzielić surowe produkty od gotowanych, warzywa od mięsa oraz owoce morza od innych składników. To nie tylko zapobiega krzyżowemu zakażeniu bakteriami, ale także optymalizuje wykorzystanie przestrzeni magazynowej.
(2) Wybieranie szczelnych pojemników do przechowywania żywności:
Wszystkie żywności, szczególnie te, które zostały otwarte, takie jak przyprawy, produkty suche i resztki, powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szkolne lub plastikowe pojemniki przeznaczone do żywności to idealne opcje, należy unikać stosowania materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularnie sprawdzaj temperaturę lodówki:
Lodówkę domową należy regularnie kontrolować, aby zapewnić, że chłodzone produkty są przechowywane w temperaturze od 0°C do 4°C, a zamrożone produkty w temperaturze poniżej -18°C. Stosowanie termometru może pomóc w zapewnieniu odpowiedniej temperatury przechowywania żywności.
(4) Utrzymuj kuchnię w czystości i dezynfekcji:
ważne jest regularne czyszczenie kuchni, w szczególności powierzchni takich jak blaty robocze, noże, deski do krojenia oraz inne narzędzia. Należy używać środków czystości bezpiecznych dla żywności w celu dezynfekcji powierzchni i zapewnienia, że wszystkie obszary są czyste oraz pozbawione resztek jedzenia lub tłuszczu.
Ekspertowie są zgodni, że zgodne rozwiązania magazynowe w kuchni są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) podkreśla, że nieprawidłowe przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmowego, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych drogą pokarmową. Optymalizacja metod przechowywania oraz ograniczanie zakażeń krzyżowych mogą znacząco zmniejszyć te zagrożenia.
Zgodnie z danymi Międzynarodowej Organizacji ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), stosowanie zgodnych rozwiązań do przechowywania żywności w kuchni znacząco poprawia bezpieczeństwo żywności. Badania wykazują, że prawidłowe przechowywanie i oddzielanie produktów spożywczych zmniejsza możliwość rozprzestrzeniania się bakterii, co z kolei podnosi standardy higieniczne żywności i zapewnia zdrowie konsumentów.
Wprowadzenie nowych przepisów sanitarnych dotyczących kuchni w UE stanowi ważny krok na drodze do poprawy standardów bezpieczeństwa żywności na skalę globalną. Nowe przepisy gwarantują, że kuchnie będą stosować się do zgodnych rozwiązań magazynowych, które ograniczają rozwój bakterii i ryzyko zakażenia żywności. Poprawiając higienę kuchenną już na początku, te przepisy przyczyniają się do tworzenia bezpieczniejszych środowisk żywieniowych, zmniejszając ryzyko chorób przenoszonych przez pokarmy i zapewniając zdrowie konsumentom.
Dzięki szerokiemu przyjęciu tych przepisów zarówno kuchnie domowe, jak i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowiska żywieniowe. Odpowiednie rozwiązania magazynowe w kuchni pomogą zmniejszyć liczbę chorób przenoszonych przez pokarmy i zagwarantować, że każdy posiłek będzie jak najbardziej bezpieczny i zdrowy.
EN
