De siste årene har kjøkkenhygiene blitt en stadig større bekymring. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av matbårne sykdommer globalt knyttet til kjøkkenhygiene, og bakterier er en hovedårsak. Som svar på disse bekymringene har EU nylig innført nye forskrifter om kjøkkenhygiene, som legger vekt på standardisert organisering og håndtering av matlagring. Ifølge rapporten fra Europas ernærings- og sikkerhetsmyndighet (EFSA) kan lagringsløsninger i samsvar med reglene redusere bakterievekst i kjøkken opptil 70 %, noe som betydelig forbedrer mattryggheten. Gjennomføringen av disse nye forskriftene markerer et viktig steg mot bedre mattrygghet og hygiene både i private og kommersielle kjøkken, og sikrer forbrukernes helse og trygghet.
Den europeiske union har alltid vært en ledende kraft i regelverk relatert til mattrygghet. De siste årene har forekomsten av matforurensning og matbårne sykdommer økt på grunn av pandemiens globale konsekvenser og utvidelsen av internasjonal handel. Spesielt i kjøkken er tverskontaminering og unøyaktig lagring av mat ofte kilde til bakterievekst. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) skyldes omtrent 20 % av de globale matbårne sykdommene dårlig kjøkkenhygiene, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer sprer seg gjennom unøyaktig lagring og håndtering av mat.
For å møte disse utfordringene har Den europeiske kommisjonen bestemt seg for å styrke reglene for hygiene i kjøkkenet, og pålegger alle private og kommersielle kjøkken å overholde visse hygienestandarder, spesielt når det gjelder lagring og organisering av matvarer. De nye reglene fokuserer særlig på standardisering av løsninger for oppbevaring i kjøkkenet, og krever at utstyr for lagring må oppfylle krav til rengjøring, tetting og temperaturkontroll for å redusere veksten av bakterier og andre mikroorganismer.
De nye EU-reglene for hygiene i kjøkkenet omfatter flere aspekter, spesielt standardisering av matvarelagring og organisering. Følgende er hovedkravene for oppbevaring i kjøkkenet som er fastsatt i de nye reglene:
(1) Separat lagring for å unngå krysskontaminering
Nye forskrifter krever at matvarer lagres separat basert på type for å unngå krysskontaminering mellom rå og kokt mat, kjøtt og grønnsaker, sjømat og andre ingredienser. EU-undersøkelser har vist at krysskontaminering mellom rå og kokt mat er en av de viktigste årsakene til matbårne sykdommer. Derfor må rå og kokt mat lagres i helt separate områder, spesielt når det gjelder kjøtt, fjærkre, sjømat og andre produkter som kan fremme bakterievekst.
(2) Lukket lagring for å forhindre kontaminering
De nye forskriftene krever at alle matvarer, spesielt åpne varer som krydder, hermetikk og frossen mat, lagres i tettede beholdere. Tettede beholdere forhindrer at bakterier og støv kommer inn i maten, noe som effektivt reduserer matsvinn og risikoen for krysskontaminering. For frossen mat kreves det bruk av spesielle tettsluttende poser eller beholdere for å bevare kvaliteten og hindre spredning av bakterier under avfrostingsprosessen.
(3) Temperaturkontroll
De nye forskriftene understreker også viktigheten av temperaturkontroll i kjøkkenet. Matvarer, spesielt kjøtt, skalldyr og meieriprodukter, må oppbevares ved riktig temperatur. Kjølte matvarer må holdes mellom 0°C og 4°C, mens frossen mat må oppbevares under -18°C. Studier har vist at bakterier vokser raskt i varme omgivelser, så å holde riktig temperatur er avgjørende for å redusere bakterievekst.
(4) Lagringsverktøy som er enkle å rengjøre
Alle oppbevaringsutstyr i kjøkkenet, spesielt hyller, skuffer og skap som brukes til lagring av mat, må være enkle å rengjøre og desinfisere. Utstyr som ofte kommer i kontakt med mat, som kniver, kutterbrett og redskaper, må desinfiseres regelmessig for å unngå opphopning av matrester og fett, som kan fremme bakterievekst. Bruk av materialer som er vanskelige å rengjøre, som tre og gammel plast, er forbudt for matoppbevaring for å redusere risikoen for forurensning.
Ifølge en rapport fra Den europeiske myndighet for mattrygghet (EFSA) har implementering av konforme lagringsløsninger gitt betydelige positive resultater. Forskningen viser at konforme lagringsløsninger kan redusere bakterievekst i kjøkken inntil 70 %. Dataene for denne studien stammer fra reelle prøver tatt fra flere private og kommersielle kjøkken, der økning av bakterier ble analysert under ulike lagringsforhold. Forskerne fant at etter innføring av konforme lagringsløsninger, sank mengden bakterier betydelig, spesielt når det gjaldt ferske, kalde og frosne matvarer.
For eksempel viste en studie utført i Tyskland lignende resultater. Forskerne sammenlignet hygiene i restaurantkjøkken og private kjøkken ved hjelp av ulike lagringsmetoder. Resultatene viste at kjøkken som brukte separat lagring og lukkede beholdere hadde en reduksjon på 70 % av bakterier sammenlignet med de som ikke brukte disse løsningene. Dette resultatet viser tydelig at slike lagringsløsninger ikke bare reduserer risikoen for matforurensning, men også forbedrer den generelle hygiene i kjøkkenet.
Selv om de nye forskriftene hovedsakelig er rettet mot restauranter og kommersielle kjøkkener, må også private kjøkkener overholde passende lagringsstandarder for å sikre familiemedlemmenes helse. Her er noen praktiske tips for privatpersoner om hvordan de kan implementere samsvarskonforme lagringsløsninger i kjøkkenet:
(1) Bruk separate hyller og skuffer:
Å bruke hyller eller skuffer med inndelinger hjelper til med å skille rå mat fra kokt mat, grønnsaker fra kjøtt og skalldyr fra andre ingredienser. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men optimaliserer også bruken av lagringsplassen.
(2) Velg tettsittende containere for matlagring:
Alle matvarer, spesielt de som er åpnet, som krydder, tørre varer og rester, bør oppbevares i lukkede beholdere. Glas- eller plastbeholdere av matkvalitet er ideelle valg, og det bør unngås å bruke materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier.
(3) Sjekk temperaturen i kjøleskapet regelmessig:
Hjemmekjøleskapet bør sjekkes regelmessig for å sikre at kjølevarer oppbevares mellom 0°C og 4°C og at frossen mat holdes under -18°C. Bruk av et termometer kan hjelpe til med å sikre at maten oppbevares ved riktig temperatur.
(4) Hold kjøkkenet rent og desinfisert:
det er viktig å rengjøre kjøkkenet regelmessig, spesielt overflater som arbeidsbenker, kniver, kutteter og annet utstyr. Bruk matkompatible rengjøringsmidler for å desinfisere overflater og sørge for at alle områder er rene og fri for matrester eller fett.
Ekspertene er i stor grad enige om at konforme lagringsløsninger i kjøkkenet er grunnleggende for å sikre mattrygghet. U.S. Food and Drug Administration (FDA) understreker at unøyaktig lagring av mat ikke bare øker risikoen for matforurensning, men også bidrar til spredning av matbårne sykdommer. Ved å optimalisere lagringsmetoder og redusere krysskontaminering, kan disse risikoen betydelig reduseres.
Ifølge data fra International Food Safety Organization (IFOAM) forbedrer innføringen av konforme lagringsløsninger i kjøkkenet mattryggheten betydelig. Studier viser at riktig oppbevaring og adskillelse av matvarer reduserer muligheten for spredning av bakterier, noe som forbedrer hygienestandardene for mat og sikrer konsumentenes helse.
Innføringen av nye regler for kjøkkenhygiene i EU markerer et viktig skritt mot forbedrede globale standarder for mattrygghet. Disse nye reglene sikrer at kjøkken følger konforme lagringsløsninger som reduserer bakterievekst og risikoen for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygienen fra starten av, bidrar disse reglene til tryggere matmiljøer, reduserer risikoen for matbårne sykdommer og sikrer forbrukernes helse.
Med utbredelsen av disse reglene vil både private og kommersielle kjøkken kunne tilby tryggere og renere matmiljøer. Riktige lagringsløsninger i kjøkkenet vil hjelpe til med å redusere matbårne sykdommer og sikre at hver eneste måltid er så trygt og sunt som mulig.
EN
