Останнім часом гігієна на кухні стала все більшою проблемою. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), приблизно 20% харчових інфекцій у світі пов'язані з гігієною на кухні, а головною причиною є бактерії. У відповідь на ці занепокоєння Європейський Союз недавно запровадив нові норми щодо гігієни на кухні, які акцентують увагу на стандартизованій організації та управлінні зберіганням харчових продуктів. Згідно з доповіддю Європейського фахового управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), використання відповідних рішень для зберігання може зменшити розмноження бактерій на кухні до 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових нормативів є важливим кроком на шляху покращення безпеки харчових продуктів та гігієни як у побутових, так і в комерційних кухнях, забезпечуючи тим самим здоров'я та безпеку споживачів.
Європейський Союз завжди був лідером у сфері нормативних вимог щодо безпеки харчових продуктів. Останніми роками через вплив глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі зросла поширеність забруднення харчових продуктів і хвороб, передаваних через їжу. Зокрема, на кухнях перехресне забруднення та неналежне зберігання харчових продуктів часто стають джерелами росту бактерій. Згідно з доповіддю Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 20% хвороб, передаваних через їжу на глобальному рівні, пов’язані з поганою гігієною на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неналежне зберігання та оброблення харчових продуктів.
Щоб впоратися з цими викликами, Європейська комісія вирішила посилити норми щодо гігієни на кухні, зобов'язавши всі побутові та комерційні кухні дотримуватися певних санітарних стандартів, зокрема щодо зберігання та організації харчових продуктів. Нові норми особливо зосереджені на стандартизації рішень для зберігання на кухні, вимагаючи, щоб обладнання для зберігання відповідало вимогам щодо чистоти, герметизації та контролю температури задля зменшення росту бактерій та інших мікроорганізмів.
Нові норми ЄС щодо гігієни на кухні охоплюють кілька аспектів, зокрема стандартизацію зберігання харчових продуктів та їх організацію. Ось основні вимоги до зберігання на кухні, встановлені новими нормами:
(1) Окреме зберігання для запобігання перехресному забрудненню
Нові нормативні вимоги передбачають, що харчові продукти мають зберігатися окремо відповідно до їхнього типу, щоб уникнути перехресного забруднення між сирими та приготовленими стравами, м’ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження ЄС показали, що перехресне забруднення між сирими та приготовленими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовлені продукти мають зберігатися в повністю окремих зонах, особливо м'ясо, птиця, морепродукти та інші продукти, які можуть сприяти росту бактерій.
(2) Запечатане зберігання для запобігання забрудненню
Нові норми вимагають, щоб усі продукти, зокрема ті, що відкриті, такі як спеції, консерви та заморожені страви, зберігалися в герметичних контейнерах. Герметичні контейнери запобігають потраплянню бактерій і пилу в їжу, ефективно зменшуючи псування продуктів і ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів потрібно використовувати пакети або контейнери, спеціально запечатані, щоб зберегти їх якість і запобігти поширенню бактерій під час процесу розморожування.
(3) Контроль температури
Нові нормативні вимоги також підкреслюють важливість контролю температури на кухні. Харчові продукти, зокрема м'ясо, морепродукти та молочні вироби, мають зберігатися при правильній температурі. Охолоджені продукти слід зберігати при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені — при температурі нижче -18°C. Дослідження показали, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури є вкрай важливим для зменшення росту бактерій.
(4) Засоби зберігання, які легко чистити
Усе обладнання для зберігання в кухні, зокрема полиці, шухляди та шафи, що використовуються для зберігання харчових продуктів, має бути легким у чищенні та дезінфекції. Інструменти, які часто контактують із їжею, такі як ножі, дошки для нарізання та столові прибори, необхідно регулярно дезінфікувати, щоб уникнути накопичення залишків їжі та жиру, які можуть сприяти росту бактерій. Заборонено використовувати матеріали, які важко очищати, наприклад дерево та стару пластмасу, для зберігання харчових продуктів з метою зменшення ризику контамінації.
Згідно з доповіддю Європейського фахового закладу безпеки харчових продуктів (EFSA), впровадження сумісних рішень для зберігання дало значні позитивні результати. Дослідження показує, що сумісні рішення для зберігання можуть зменшити ріст бактерій на кухнях до 70%. Дані для цього дослідження отримані з реальних зразків, взятих із багатьох побутових і комерційних кухонь, де аналізували зростання бактерій за різних умов зберігання. Дослідники виявили, що після впровадження сумісних рішень для зберігання кількість бактерій значно зменшилася, особливо у разі зберігання свіжих, охолоджених і заморожених продуктів.
Наприклад, одне дослідження, проведене в Німеччині, показало схожі результати. Дослідники порівняли гігієну на кухнях ресторанів та приватних домогосподарств із різними методами зберігання. Результати показали, що кухні, які використовували окреме зберігання та герметичні контейнери, мали на 70% менше бактерій у порівнянні з тими, що не використовували ці рішення. Цей результат чітко демонструє, що рішення для організації зберігання не лише зменшують ризик забруднення харчових продуктів, а й покращують загальну гігієну на кухні.
Хоча нові норми призначені в першу чергу для ресторанів і комерційних кухонь, побутові кухні також повинні дотримуватися відповідних стандартів зберігання, щоб забезпечити здоров'я членів родини. Ось кілька практичних порад для домашніх користувачів щодо впровадження відповідних рішень для зберігання на кухні:
(1) Використовуйте окремі полиці та шухляди:
Використання полиць або шухляд із розділювачами допомагає відокремити сирі продукти від приготованих, овочі від м’яса та морепродуктів від інших інгредієнтів. Це не лише запобігає потраплянню бактерій з одного продукту на інший, але й оптимізує використання простору для зберігання.
(2) Обирайте герметичні контейнери для зберігання їжі:
Усі продукти, особливо ті, які вже були відкриті, наприклад спеції, сухі продукти та залишки їжі, слід зберігати в герметичних контейнерах. Контейнери зі скла або харчового пластику є ідеальним варіантом, слід уникати використання матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Регулярно перевіряйте температуру холодильника:
Бутовий холодильник слід регулярно перевіряти, щоб забезпечити зберігання охолоджених продуктів при температурі від 0°C до 4°C, а заморожених продуктів — при температурі нижче -18°C. Використання термометра може допомогти переконатися, що їжу зберігають при правильній температурі.
(4) Підтримуйте чистоту та дезінфекцію кухні:
важливо регулярно очищати кухню, зокрема поверхні, такі як робочі столешниці, ножі, дошки для нарізки та інші інструменти. Використовуйте засоби, придатні для контакту з харчовими продуктами, щоб дезінфікувати поверхні та забезпечити чистоту всіх зон без залишків їжі або жиру.
Експерти загалом погоджуються, що відповідні рішення щодо зберігання в кухні мають вирішальне значення для забезпечення безпеки харчових продуктів. Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами США (FDA) наголошує, що неналежне зберігання харчових продуктів не лише збільшує ризик контамінації їжі, а й сприяє поширенню харчових отруєнь. Оптимізація методів зберігання та зменшення перехресного забруднення можуть значно знизити ці ризики.
Згідно з даними Міжнародної організації з безпеки харчових продуктів (IFOAM), використання відповідних рішень для зберігання в кухні значно підвищує безпеку харчових продуктів. Дослідження показують, що належне зберігання та розділення харчових продуктів зменшує ймовірність поширення бактерій, тим самим покращуючи санітарні стандарти харчових продуктів і забезпечуючи здоров'я споживачів.
Введення нових норм щодо гігієни кухні в ЄС стає важливим кроком на шляху підвищення глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці нові норми забезпечують дотримання кухнями вимог до зберігання, що зменшує розвиток бактерій і ризики забруднення харчових продуктів. Покращуючи гігієну кухні з самого початку, ці норми сприяють створенню безпечніших харчових середовищ, зменшуючи ризик харчових отруєнь і забезпечуючи здоров'я споживачів.
З поширенням цих норм як домашні, так і комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніше та чистіше харчове середовище. Відповідні рішення для зберігання на кухні допоможуть зменшити захворювання, що передаються через харчі, і забезпечать максимальну безпеку та здоровий характер кожного прийому їжі.
EN
