So'nggi yillarda oshxona gigiyenasi ortib borayotgan tashvish manbai sifatida qaralmoqda. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) ma'lumotlariga ko'ra, global miqyosda ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarning taxminan 20% i oshxona gigiyenasiga bog'liq bo'lib, bakteriyalar bosh asbob hisoblanadi. Bu tashvishlarga javoban Yevropa Ittifoqi yaqinda oziq-ovqatni saqlashning standartlashtirilgan tartibi va boshqaruviga alohida e'tibor beruvchi yangi oshxona gigiyenasiga oid qoidalar joriy etdi. Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi (YOXA) hisobotiga ko'ra, talablarga mos keluvchi saqlash echimlari oshxonadagi bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin, bu esa oziq-ovqat xavfsizligini ancha yaxshilaydi. Ushbu yangi me'yoriy hujjatlarni amalga oshirish iste'molchilarning sog'lig'i va xavfsizligini ta'minlash, shuningdek, uy va tijorat oshxonalari uchun oziq-ovqat xavfsizligi hamda gigiyenani yaxshilash jihatidan muhim qadam bo'ldi.
Yevropa Ittifoqi doim ovqatlanish xavfsizligi bo'yicha me'yoriy hujjatlarda yetakchi o'rin tutgan. So'nggi yillarda global pandemiyaning ta'siri va xalqaro savdoning kengayishi tufayli ovqat bilan ifloslanish va ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklar soni oshdi. Xususan, oshxonada ovqatning noto'g'ri saqlanishi va kesish uskunalari orqali ifloslanishi bakteriyalarning ko'payishiga sabab bo'ladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSS) hisobotiga ko'ra, dunyo bo'ylab ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarning taxminan 20% oshxona gigienasining past darajasiga bog'liq bo'lib, bakteriyalar, viruslar va boshqa zararli mikroorganizmlar ovqatni noto'g'ri saqlash va ishlab chiqish orqali tarqaladi.
Ushbu muammolarni hal etish uchun Yevropa komissiyasi oziq-ovqatni saqlash va tashkil etish jihatidan ayniqsa, me'yorida uy hamda tijorat oshxonalari ma'lum gigiena standartlariga javob berishi kerakligini ta'kidladi. Yangi qoidalar ayniqsa oshxonadagi saqlash echimlarini standartlashtirishga e'tibor qaratadi hamda saqlash uskunalari tozalik, germetiklanish va haroratni nazorat qilish talablari bilan mos kelishi, shu tariqa bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishini kamaytirishni talab qiladi.
Yangi Yevropa Ittifoqi oshxona gigienasi bo'yicha qoidalari oziq-ovqatni saqlash va tashkil etishning bir nechta jihatlarni qamrab oladi. Quyida yangi qoidalar tomonidan belgilangan oshxonada saqlash uchun asosiy talablar keltirilgan:
(1) O'zaro ifloslanishni oldini olish uchun alohida saqlash
Yangi qoidalar ovqat turiga qarab o'zaro ifloslanishni oldini olish maqsadida turli xil ovqatlarni alohida saqlashni talab qiladi: pishirilmagan va pishirilgan, go'sht va sabzavotlar, dengiz mahsulotlari hamda boshqa ingredientlar. Yevropa Ittifoqi tadqiqotlari pishirilmagan va pishirilgan ovqatlar orasidagi o'zaro ifloslanishning ovqat bilan uzatiladigan kasalliklarning asosiy sabablaridan biri ekanligini ko'rsatdi. Shu sababli, go'sht, parranda, dengiz mahsulotlari hamda bakteriyalar ko'payishiga yo'l qo'yadigan boshqa maxsulotlar uchun ayniqsa to'liq alohida joylarda pishirilmagan va pishirilgan ovqatlarni saqlash kerak.
(2) Ifloslanishni oldini olish uchun sichqonlab yopilgan holda saqlash
Yangi me'yoriy talablarga ko'ra, ayniqsa o'tlar, konservalar va muzlatilgan ovqatlar kabi ochilgan mahsulotlarni germetik idishlarda saqlash kerak. Germetik idishlar ovqatga bakteriyalar va changning kirishini oldini oladi, shu tariqa ovqat portlashi hamda kesishma ifloslanish ehtimolini samarali kamaytiradi. Muzlatilgan ovqatlar uchun esa ularning sifatini saqlash va qaynash jarayonida bakteriyalarning tarqalishini oldini olish uchun maxsus germetik pachkalardan yoki idishlardan foydalanish talab etiladi.
(3) Haroratni boshqarish
Yangi me'yoriy hujjatlar oshxona haroratini nazorat qilish ahamiyatini ham ta'kidlamoqda. Go'sht, dengiz mahsuloti va sut mahsulotlari kabi maxsulotlarni to'g'ri haroratda saqlash kerak. So'vutib saqlanadigan mahsulotlar 0°C va 4°C oralig'ida, muzlatilgan oziq-ovqat esa -18°C dan pastroq haroratda saqlanishi kerak. Olimlar bakteriyalarning issiq muhitda tez rivojlanishini aniqlagan, shu sababli to'g'ri haroratni saqlash bakteriyalar ko'payishini kamaytirish uchun juda muhim.
(4) Tozalashga qulay saqlash vositalari
Oshxona saqlash jihozlari, ayniqsa ovqat saqlash uchun ishlatiladigan javonlar, tirqishlar va shkaflar tozalash va dezinfektsiya qilish uchun qulay bo'lishi kerak. Odatda ovqat bilan aloqada bo'ladigan asboblar, masalan pichoqlar, kesish taxtasi va boshqa asboblar ovqat qoldiqlari va yog'lar toplanishini oldini olish, bakteriyalar rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun muntazam ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak. Kontaminatsiya xavfini kamaytirish maqsadida ovqatlarni saqlashda tozalash qiyin bo'lgan jinslardan, masalan, yog'och va eskirgan plastmassalardan foydalanish taqiqlangan.
Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi muassasasi (EFSA) hisobotiga ko'ra, mos saqlash yechimlarini joriy etish sezilarli darajada ijobiy natijalarga olib keldi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, mos saqlash echimlari oshxonalarda bakteriyalar o'sishini 70% gacha kamaytirishi mumkin. Ushbu tadqiqot uchun ma'lumotlar turli xil oilaviy va tijorat oshxonalardan olingan namunalardan olingan bo'lib, turli xil saqlash sharoitida bakteriyalar sonining oshishi tahlil qilingan. Tadqiqotchilar shuni aniqladiki, mos saqlash yechimlarini joriy qilgandan keyin bakteriyalar soni ayniqsa, pishloq, sovuq va muzlatilgan ovqatlar uchun sezilarli darajada kamaydi.
Masalan, Germaniyada o'tkazilgan tadqiqot xuddi shu natijalarni ko'rsatdi. Olimlar turli saqlash usullaridan foydalangan holda restoranlar oshxonalarida va uyda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning gigiena darajasini solishtirdilar. Natijalar, alohida saqlash va yopiq idishlardan foydalangan oshxonalar boshqalarga qaraganda bakteriyalarning 70% kamayishini ko'rsatdi. Bu natija mos keladigan saqlash echimlari nafaqat oziq-ovqat ifloslanish xavfini kamaytirish, balki oshxona umumiy gigienasini ham yaxshilashini aniq isbotlaydi.
Yangi me'yoriy hujjatlar asosan restoranlar va tijorat oshxonalariga qaratilgan bo'lsada, oilaviy oshxonalar ham oila a'zolarining sog'lig'ini ta'minlash uchun to'g'ri saqlash standartlariga rioya etishi kerak. Quyida oshxonada mos keladigan saqlash echimlarini joriy etish bo'yicha uy foydalanuvchilari uchun amaliy maslahatlar keltirilgan:
(1) Alohida javonlar va qutilardan foydalanish:
Alohida javonlar yoki qutilarga bo'linmalar bilan foydalanish tayyor ovqatlarni pishirilmagan mahsulotlardan, sabzavotlarni go'shtdan va dengiz mahsulotlarini boshqa ingredientlardan ajratishga yordam beradi. Bu nafaqat bakteriyalarning kesishib ifloslanishini oldini oladi, balki saqlash uchun kerakli bo'shliqni ham samaraliroq ishlatish imkonini beradi.
(2) Oziq-ovqatni saqlash uchun germetik idishlardan foydalanish:
Barcha oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa o'ziga qarashli ravishda ochilgan ziravorlar, quruq mahsulotlar va qoldiqlar, germetik idishlarda saqlanishi kerak. Oshxona uchun mo'ljallangan shisha yoki plastmassa idishlar ideal variantdir, shuningdek, zararli kimyoviy moddalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan materiallardan foydalanishdan saqlanish kerak.
(3) Muzlatgich haroratini muntazam tekshirish:
Uy muzlatgichi muzlatilgan mahsulotlarning 0°C dan 4°C gacha va muzlatilgan mahsulotlarning esa -18°C dan pastroq saqlanishini ta'minlash uchun muntazam tekshirilishi kerak. Haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri haroratda saqlashga yordam beradi.
(4) Oshxonani toza va dezinfektsiyalangan holda saqlash:
oshxonalarni, ayniqsa, ish stollarini, pichanolarni, kesish taxtasini va boshqa asbob-uskunalarini muntazam tozalash muhim. Sirtlarni dezinfikatsiya qilish va oziq-ovqat yoki yog' qoldiqlaridan xavfsiz tozalanganligini ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlariga mos tozalovchi vositalardan foydalaning.
Mutaxassislarning umumiy fikriga ko'ra, oshxonada me'yorida bo'lgan saqlash echimlari oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun juda muhim. AQSH Oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati (FDA) noto'g'ri oziq-ovqat saqlash nafaqat oziq-ovqat ifloslanish xavfini oshirishda, balki oziq-ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarni kengaytirishda ham ahamiyatli rol o'ynashini ta'kidlamoqda. Saqlash usullarini takomillashtirish va kesishma ifloslanishni kamaytirish orqali ushbu xavflarni sezilarli darajada kamaytirish mumkin.
Xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi tashkiloti (IFOAM) ma'lumotlariga ko'ra, oshxonada mos keladigan saqlash yechimlarini joriy etish oziq-ovqat xavfsizligini sezilarli darajada yaxshilaydi. Oziq-ovqatni to'g'ri saqlash va ajratish bakteriyalarning tarqalish ehtimolini kamaytirishini, shu bilan birga oziq-ovqat gigiyena standartlarini yaxshilash va iste'molchilarning sog'lig'ini ta'minlashini ko'rsatuvchi tadqiqotlar mavjud.
Yashash xonalari gigiyenasi bo‘yicha Yevropa Ittifoqida yangi qoidalar joriy etilishi global miqyosda oziq-ovqat xavfsizligi standartlarini yaxshilashga muhim hissa qo‘shmoqda. Ushbu yangi qoidalar oshxonalarning bakteriyalar o‘sishini kamaytiruvchi va oziq-ovqat ifloslanish xavfini kamaytiruvchi saqlash echimlari bilan mos kelishini ta'minlaydi. Dastlabki bosqichdan boshlab oshxona gigiyenasini yaxshilash orqali ushbu qoidalar oziq-ovqat bilan bog‘liq kasalliklarni kamaytirish, iste'molchilarning sog‘lig‘ini ta'minlash hamda xavfsizroq oziq-ovqat muhitini shakllantirishga hissa qo‘shadi.
Ushbu qoidalar tarqalishi bilan uy hamda tijorat oshxonalariga xavfsizroq va tozaroq oziq-ovqat muhitini yaratish imkoniyati beriladi. Oshxonada to‘g‘ri saqlash echimlari oziq-ovqat bilan uzatiladigan kasalliklarni kamaytirishga yordam beradi hamda har bir ovqatning iloji boricha xavfsiz va sog‘lom bo‘lishini ta'minlaydi.
EN
