В последние годы гигиена на кухне стала все более актуальной проблемой. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% заболеваний, передающихся с пищей на глобальном уровне, связаны с гигиеной на кухне, а бактерии являются основным фактором. В ответ на эти проблемы Европейский союз недавно ввел новые правила по гигиене на кухне, которые делают акцент на стандартизированной организации и управлении хранением продуктов питания. Согласно отчету Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), использование соответствующих решений для хранения может сократить рост бактерий на кухне до 70%, значительно повысив безопасность продуктов питания. Внедрение этих новых правил знаменует важный шаг в улучшении безопасности продуктов питания и гигиены как на домашних, так и на коммерческих кухнях, обеспечивая тем самым здоровье и безопасность потребителей.
Европейский союз всегда был лидером в области нормативных актов по безопасности пищевых продуктов. В последние годы из-за последствий глобальной пандемии и расширения международной торговли возросло количество случаев загрязнения пищевых продуктов и пищевых инфекций. В частности, на кухнях перекрёстное загрязнение и ненадлежащее хранение продуктов часто становятся очагами размножения бактерий. Согласно отчёту Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20 % случаев пищевых инфекций в мире связаны с неудовлетворительной гигиеной на кухне, при этом бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы распространяются из-за ненадлежащего хранения и обращения с продуктами питания.
Для решения этих задач Европейская комиссия приняла решение усилить нормативные требования по гигиене на кухне, обязав все бытовые и коммерческие кухни соблюдать определённые санитарные стандарты, в особенности в отношении хранения и организации продуктов питания. Новые правила уделяют особое внимание стандартизации решений для хранения на кухне, требуя, чтобы оборудование для хранения отвечало требованиям по чистоте, герметичности и контролю температуры, с целью снижения роста бактерий и других микроорганизмов.
Новые нормативные правила ЕС по гигиене на кухне охватывают несколько аспектов, в частности стандартизацию хранения продуктов питания и их организации. Ниже приведены основные требования к хранению на кухне, установленные новыми правилами:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрестного загрязнения
Новые нормативные требования предусматривают, что продукты должны храниться раздельно в зависимости от их типа, чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырыми и готовыми продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования ЕС показали, что перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых заболеваний. Поэтому сырые и готовые продукты должны храниться в полностью отдельных зонах, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, которые могут способствовать росту бактерий.
(2) Герметичное хранение для предотвращения загрязнения
Новые нормативные требования предусматривают, что все продукты питания, особенно те, которые уже вскрыты, такие как специи, консервы и замороженные продукты, должны храниться в герметичной таре. Герметичные контейнеры предотвращают попадание бактерий и пыли в пищу, эффективно снижая порчу продуктов и риск перекрёстного загрязнения. Для замороженных продуктов требуется использование специальных герметичных пакетов или контейнеров, чтобы сохранить их качество и предотвратить распространение бактерий в процессе размораживания.
(3) Контроль температуры
Новые нормативы также подчеркивают важность контроля температуры на кухне. Продукты питания, в частности мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при правильной температуре. Охлажденные продукты следует хранить при температуре от 0 °C до 4 °C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18 °C. Исследования показали, что бактерии быстро размножаются в теплой среде, поэтому поддержание правильной температуры имеет решающее значение для снижения роста бактерий.
(4) Средства хранения, которые легко чистить
Все устройства для хранения на кухне, в частности полки, ящики и шкафы, используемые для хранения пищевых продуктов, должны быть легкими в очистке и дезинфекции. Кухонные принадлежности, которые часто соприкасаются с продуктами питания, такие как ножи, разделочные доски и столовые приборы, необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить накопление остатков пищи и жира, способствующих размножению бактерий. Использование трудноочищаемых материалов, таких как дерево и старый пластик, запрещено при хранении пищевых продуктов с целью снижения риска загрязнения.
Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), внедрение соответствующих решений для хранения продуктов привело к значительным положительным результатам. Исследование показывает, что использование соответствующих решений для хранения может снизить рост бактерий на кухнях до 70 %. Данные для этого исследования получены из реальных образцов, взятых из множества домашних и коммерческих кухонь, где анализировалось увеличение количества бактерий при различных условиях хранения. Исследователи обнаружили, что после внедрения соответствующих решений для хранения количество бактерий значительно сократилось, особенно в случае свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
Например, исследование, проведенное в Германии, показало схожие результаты. Исследователи сравнили гигиену на кухнях ресторанов и домашних кухнях, используя различные методы хранения. Результаты показали, что на кухнях, где использовались раздельное хранение и герметичные контейнеры, количество бактерий снизилось на 70% по сравнению с теми, где такие решения не применялись. Эти данные ясно демонстрируют, что соответствующие решения для хранения не только снижают риск загрязнения пищевых продуктов, но и улучшают общую гигиену на кухне.
Хотя новые нормативные требования в первую очередь касаются ресторанов и коммерческих кухонь, домашние кухни также должны соблюдать соответствующие стандарты хранения для обеспечения здоровья членов семьи. Ниже приведены практические советы для домашних пользователей по внедрению на кухне решений для хранения, соответствующих нормам:
(1) Используйте отдельные полки и ящики:
Использование полок или ящиков с разделителями помогает отделить сырые продукты от приготовленных, овощи от мяса и морепродуктов от других ингредиентов. Это не только предотвращает перекрестное загрязнение бактериями, но и оптимизирует использование пространства для хранения.
(2) Выбирайте герметичные контейнеры для хранения продуктов:
Все продукты, особенно те, которые уже были открыты, такие как специи, сухие продукты и остатки еды, должны храниться в герметичных контейнерах. Контейнеры из стекла или пластика, пригодного для контакта с пищевыми продуктами, являются идеальным вариантом, а использование материалов, которые могут содержать вредные химические вещества, следует избегать.
(3) Регулярно проверяйте температуру холодильника:
Бытовой холодильник необходимо регулярно проверять, чтобы обеспечить хранение охлаждённых продуктов при температуре от 0°C до 4°C, а замороженных продуктов — при температуре ниже -18°C. Использование термометра может помочь убедиться, что продукты хранятся при правильной температуре.
(4) Поддерживайте чистоту и дезинфекцию кухни:
важно регулярно очищать кухню, в особенности поверхности, такие как рабочие столешницы, ножи, разделочные доски и другие кухонные принадлежности. Используйте моющие средства, безопасные для контакта с пищевыми продуктами, чтобы продезинфицировать поверхности и убедиться, что все участки чистые и не содержат остатков пищи или жира.
Эксперты, как правило, сходятся во мнении, что решения для хранения, соответствующие нормам, играют ключевую роль в обеспечении безопасности продуктов питания на кухне. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подчеркивает, что ненадлежащее хранение продуктов не только увеличивает риск пищевой контаминации, но и способствует распространению болезней, передающихся через пищу. Оптимизация методов хранения и снижение риска перекрестного загрязнения позволяют значительно уменьшить эти риски.
Согласно данным Международной организации по безопасности пищевых продуктов (IFOAM), использование соответствующих решений для хранения в кухне значительно повышает безопасность пищевых продуктов. Исследования показывают, что правильное хранение и разделение продуктов питания снижает вероятность распространения бактерий, тем самым улучшая санитарные стандарты продуктов и обеспечивая здоровье потребителей.
Введение новых нормативных требований по гигиене на кухне в ЕС знаменует важный шаг на пути повышения глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти новые нормы обеспечивают соблюдение на кухнях правил хранения, соответствующих требованиям, что снижает рост бактерий и риск загрязнения пищевых продуктов. Повышая гигиену на кухне с самого начала, данные нормы способствуют созданию более безопасной пищевой среды, уменьшая риск пищевых заболеваний и обеспечивая здоровье потребителей.
Благодаря распространению этих норм как домашние, так и коммерческие кухни получат возможность обеспечивать более безопасные и чистые условия хранения пищи. Надлежащие решения для хранения на кухне помогут сократить количество болезней, передающихся через пищу, и гарантируют, что каждый приём пищи будет максимально безопасным и полезным.
EN
