De afgelopen jaren is keukenhygiëne een groeiende zorg geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is ongeveer 20% van de wereldwijd door voedsel overgedragen ziekten gerelateerd aan keukenhygiëne, waarbij bacteriën een belangrijke factor zijn. Als reactie op deze zorgen heeft de Europese Unie onlangs nieuwe voorschriften voor keukenhygiëne ingevoerd, die de nadruk leggen op gestandaardiseerde organisatie en beheer van voedselopslag. Volgens het rapport van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) kunnen conform opslagoplossingen de bacteriële groei in keukens met tot wel 70% verminderen, wat de voedselveiligheid aanzienlijk verbetert. De implementatie van deze nieuwe voorschriften vormt een belangrijke stap in de verbetering van voedselveiligheid en hygiëne, zowel in huishoudelijke als commerciële keukens, en draagt bij aan de gezondheid en veiligheid van consumenten.
De Europese Unie heeft altijd een voortrekkersrol gespeeld in voedselveiligheidsregelgeving. De afgelopen jaren is, als gevolg van de impact van de mondiale pandemie en de uitbreiding van internationale handel, de verspreiding van voedselverontreiniging en voedseloverdraagbare ziekten toegenomen. Met name in keukens zijn kruisbesmetting en onvoldoende voedselopslag vaak broedplaatsen voor bacteriële groei. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is wereldwijd ongeveer 20% van de voedseloverdraagbare ziekten gerelateerd aan slechte keukenhygiëne, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen zich verspreiden via onvoldoende opslag en verkeerde omgang met voedsel.
Om deze uitdagingen aan te pakken, heeft de Europese Commissie besloten de voorschriften voor keukenhygiëne te versterken, waarbij alle huishoudelijke en commerciële keukens moeten voldoen aan bepaalde hygiënische normen, met name met betrekking tot de bewaring en ordening van levensmiddelen. De nieuwe voorschriften richten zich met name op de standaardisering van oplossingen voor opslag in de keuken, waarbij wordt vereist dat opslagapparatuur voldoet aan eisen voor reiniging, afdichting en temperatuurregeling om bacteriële groei en andere micro-organismen te beperken.
De nieuwe EU-voorschriften voor keukenhygiëne behandelen verschillende aspecten, met name de standaardisering van levensmiddelenopslag en -organisatie. Hieronder volgen de belangrijkste eisen voor keukenopslag zoals vastgesteld in de nieuwe voorschriften:
(1) Aparte bewaring om kruisbesmetting te voorkomen
De nieuwe voorschriften vereisen dat levensmiddelen gescheiden worden opgeslagen op basis van hun type om kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, zeevruchten en andere ingrediënten te voorkomen. EU-onderzoeken hebben aangetoond dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen een van de belangrijkste oorzaken is van voedseloverdraagbare ziekten. Daarom moeten rauwe en gekookte levensmiddelen in volledig gescheiden ruimten worden bewaard, met name vlees, gevogelte, zeevruchten en andere producten die de groei van bacteriën kunnen bevorderen.
(2) Gesealde bewaring om besmetting te voorkomen
De nieuwe voorschriften vereisen dat alle levensmiddelen, in het bijzonder open verpakkingen zoals kruiden, ingeblikte producten en diepvriesvoedsel, worden opgeslagen in afgesloten containers. Gesloten containers voorkomen dat bacteriën en stof in de levensmiddelen terechtkomen, waardoor bederf van voedsel en het risico op kruisbesmetting effectief worden verminderd. Voor diepvriesproducten is het gebruik van speciaal afgesloten zakken of containers vereist om de kwaliteit te behouden en de verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurregeling
De nieuwe voorschriften benadrukken ook het belang van temperatuurcontrole in de keuken. Voedingsmiddelen, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moeten bij de juiste temperatuur bewaard worden. Gekoelde levensmiddelen moeten worden gehouden tussen 0°C en 4°C, terwijl diepgevroren producten bewaard moeten worden bij minder dan -18°C. Onderzoeken hebben aangetoond dat bacteriën snel groeien in warme omgevingen, dus het handhaven van de juiste temperatuur is essentieel om bacteriegroei te beperken.
(4) Opslaginstrumenten die gemakkelijk schoon te maken zijn
Alle opbergapparatuur in de keuken, met name planken, laden en kasten die worden gebruikt om voedsel op te slaan, moeten gemakkelijk schoon te maken en te desinfecteren zijn. Gereedschappen die regelmatig in contact komen met voedsel, zoals messen, snijplanken en keukengerei, moeten regelmatig worden gedesinfecteerd om ophoping van voedselresten en vet te voorkomen, wat bacteriële groei kan bevorderen. Het gebruik van moeilijk schoon te maken materialen, zoals hout en oud kunststof, is verboden voor voedselopslag om het risico op besmetting te verkleinen.
Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft de implementatie van conform opslagoplossingen significante positieve resultaten opgeleverd. Het onderzoek toont aan dat conform opslagmateriaal de bacteriegroei in keukens tot wel 70% kan verminderen. De gegevens voor deze studie zijn afkomstig uit echte monsters genomen uit diverse huishoudelijke en commerciële keukens, waarin de toename van bacteriën onder verschillende opslagomstandigheden is geanalyseerd. De onderzoekers ontdekten dat na invoering van conform opslagmateriaal de hoeveelheid bacteriën sterk afnam, met name bij verse, gekoelde en ingevroren voedingsmiddelen.
Bijvoorbeeld, een in Duitsland uitgevoerd onderzoek liet soortgelijke resultaten zien. De onderzoekers vergeleken de hygiëne in restaurantkeukens en huishoudelijke keukens met verschillende opslagmethoden. De resultaten toonden aan dat keukens die gebruikmaakten van gescheiden opslag en afgesloten containers een vermindering van 70% van de bacteriën hadden ten opzichte van keukens die deze oplossingen niet gebruikten. Dit resultaat laat duidelijk zien dat conform opslagoplossingen niet alleen het risico op voedselbesmetting verminderen, maar ook de algemene keukenhygiëne verbeteren.
Hoewel de nieuwe voorschriften voornamelijk zijn bedoeld voor restaurants en commerciële keukens, moeten ook huishoudelijke keukens voldoen aan de juiste bewaarstandaarden om de gezondheid van familieleden te waarborgen. Hier zijn enkele praktische tips voor particuliere gebruikers over hoe conform oplossingen voor opslag in de keuken kunnen worden geïmplementeerd:
(1) Gebruik afzonderlijke planken en laden:
Het gebruik van planken of laden met verdelers helpt bij het scheiden van rauwe en gekookte producten, groenten van vlees en zeevruchten van andere ingrediënten. Dit voorkomt niet alleen bacteriële kruisbesmetting, maar optimaliseert ook het gebruik van de opbergruimte.
(2) Kies verzegelde containers voor voedselopslag:
Alle levensmiddelen, met name die welke zijn geopend, zoals kruiden, droge producten en restjes, moeten worden bewaard in gesloten containers. Glazen of kunststofcontainers van voedselkwaliteit zijn ideale opties, en het gebruik van materialen die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten, dient te worden vermeden.
(3) Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast:
De huiskoelkast moet regelmatig worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat gekoelde levensmiddelen tussen 0°C en 4°C worden bewaard en dat diepgevroren producten op minder dan -18°C worden gehouden. Het gebruik van een thermometer kan helpen om te garanderen dat levensmiddelen bij de juiste temperatuur worden bewaard.
(4) Houd de keuken schoon en ontsmet:
het is belangrijk om de keuken regelmatig schoon te maken, met name oppervlakken zoals aanrechtbladen, messen, snijplanken en andere keukengerei. Gebruik reinigingsmiddelen die geschikt zijn voor contact met levensmiddelen om oppervlakken te desinfecteren en zorg ervoor dat alle gebieden schoon zijn en vrij van voedselresten of vet.
Deskundigen zijn over het algemeen van mening dat conform opslagoplossingen in de keuken essentieel zijn voor de waarborging van voedselveiligheid. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) benadrukt dat ongeschikte bewaring van levensmiddelen niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook bijdraagt aan de verspreiding van voedseloverdraagbare ziekten. Door opslagmethoden te optimaliseren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
Volgens de gegevens van de International Food Safety Organization (IFOAM) verbetert de toepassing van conformerende opslagoplossingen in de keuken aanzienlijk de voedselveiligheid. Onderzoeken tonen aan dat een correcte bewaring en scheiding van levensmiddelen de kans op verspreiding van bacteriën vermindert, waardoor de hygiënestandaarden van levensmiddelen worden verbeterd en de gezondheid van consumenten wordt gewaarborgd.
De introductie van de nieuwe keukenhygiënevoorschriften in de EU markeert een belangrijke stap in de verbetering van de voedselveiligheidsnormen op wereldwijd niveau. Deze nieuwe voorschriften garanderen dat keukens opslagoplossingen gebruiken die voldoen aan de regelgeving, waardoor de bacteriegroei en het risico op voedselbesmetting worden verlaagd. Door de keukenhygiëne vanaf het begin te verbeteren, dragen deze voorschriften bij aan veiligere voedselomgevingen, verminderen ze het risico op voedseloverdrachtbare ziekten en waarborgen ze de gezondheid van consumenten.
Met de verspreiding van deze voorschriften zullen zowel huishoudelijke als commerciële keukens in staat zijn om veiligere en schonere voedselomgevingen aan te bieden. Geschikte opslagoplossingen in de keuken zullen helpen bij het terugdringen van voedseloverdraagbare ziekten en ervoor zorgen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
