w miarę nasilenia się globalnego kryzysu klimatycznego i dążenia świata do osiągnięcia neutralności węglowej, szczegóły codziennego życia stają się kluczowymi punktami działania klimatycznego. Kuchnia, jako miejsce w domu o najwyższym zużyciu energii i największym obrocie żywności, stanowi podstawowy element kształtowania zrównoważonych gospodarstw domowych .
nowoczesne badania wykazują, że organizacja przechowywania żywności na kuchni nie tylko znacząco zmniejsza marnowanie jedzenia, ale także przyczynia się do redukcji śladu węglowego gospodarstw domowych .
zgodnie z raportem wskaźnik marnowania żywności 2024 opracowanym przez program Narodów Zjednoczonych ds. Środowiska (UNEP) , to marnowanie żywności odpowiada za 8% do 10% całkowitych emisji gazów cieplarnianych na świecie . Oznacza to, że sposób zarządzania żywnością i jej przechowywania stał się kluczowym problemem środowiskowym.
do roku 2026, inteligentne i zorganizowane systemy przechowywania żywności w kuchni będą mogły pomóc gospodarstwom domовым zmniejszyć ich ślad węglowy o nawet 28% poprzez ograniczenie marnowania i zwiększenie efektywności wykorzystania żywności.
marnotrawstwo żywności nie ogranicza się tylko do utraty pokarmów, ale obejmuje również ukrytą emisję węgla związaną z produkcją, transportem, chłodzeniem i przetwarzaniem .
dane wskazują ramowa Konwencja Narodów Zjednoczonych w sprawie zmian klimatu (UNFCCC) że marnotrawstwo żywności powoduje emisję pięciokrotnie wyższą niż całkowita emisja sektora lotnictwa rocznie.
raport Project Drawdown (jeden z najbardziej kompleksowych projektów badawczych dotyczących klimatu) sklasyfikował redukcję marnotrawstwa żywności jako jedno z najbardziej skuteczne trzy strategie redukcji emisji węgla na całym świecie .
badania wykazały MDPI że niewłaściwe przechowywanie w domach miejskich, zapominanie o jedzeniu oraz przeterminowanie to główne przyczyny marnotrawstwa, które można łatwo uniknąć najważniejsze przyczyny marnotrawstwa podlegające zapobieganiu .
podkreśliła szwedzka Agencja Żywnościowa niezbędność określenia miejsc i sposobów, w których następuje marnotrawstwo w kuchni, jako pierwszy krok w kierunku skutecznych zmian
organizacja oznacza nie tylko „czystość i porządek”, lecz także poprawę cyklu życia jedzenia :
planowanie zakupów z wyprzedzeniem : uporządkowane przechowywanie pozwala na śledzenie aktualnych zapasów, co zmniejsza ryzyko nadmiernych zakupów.
dzielenie zapasów według kategorii : na przykład oddzielanie produktów mlecznych, warzyw i mięsa w celu ułatwienia dostępu i przedłużenia terminu przydatności do spożycia.
zasada „pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi” : zapewnia najpierw zużycie starszych produktów, by zmniejszyć ilość marnowanego jedzenia.
wizualne zarządzanie : poprzez stosowanie przezroczystych pojemników, widocznych etykiet oraz tabel kontrolnych.
inteligentne systemy obejmują:
lodówki, które przypominają o terminie przydatności żywności ؛
jednostki magazynowe regulujące wilgotność i temperaturę ؛
aplikacje połączone z Internetem do śledzenia pozostałych ilości .
oszczędzanie jedzenia oznacza oszczędzanie zasobów wykorzystanych do jego produkcji. Badania mDPI potwierdzają, że każdy marnowany produkt spożywczy niesie ze sobą pełen łańcuch ukrytych emisji .
jak wykazało opracowanie Greenpeace przetwarzanie odpadów pokarmowych (np. transport, składowanie, spalanie) generuje dodatkowe emisje.
dlatego odpowiednie zarządzanie przyczynia się do:
zmniejszenia ilości odpadów;
ograniczenia zużycia energii i wody;
zmniejszenia emisji związanych z przetwarzaniem.
szacuje się, że te strategie mogą zmniejszyć emisję dwutlenku węgla gospodarstw domowych o 28% do roku 2026 .
wytyczne Szwedzkiej Agencji Żywnościowej : sortowanie odpadów według źródła (kuchnia, magazynowanie, naczynia) w celu ułatwienia skutecznych interwencji.
modele rodzinne : Wykorzystanie przezroczystych pojemników, tabel przydatności do spożycia oraz aplikacji cyfrowych przyczyniło się do zmniejszenia marnotrawstwa.
sektor restauracyjny : Wykorzystanie precyzyjnych systemów śledzenia oraz planowania posiłków oferuje modele, które można zastosować w domach.
zostaną zintegrowane inteligentne systemy zarządzania żywnością z zachowania oszczędzające w celu stworzenia niskoemisyjnego środowiska domowego.
nie będzie to dotyczyć wyłącznie technologii, ale również przemiany kulturowej kulturowo i behawioralnie w zarządzaniu żywnością.
do 2026 roku przechowywanie żywności w kuchni nie będzie uważane jedynie za organizację, lecz stanie się głównym narzędziem osiągania niskowęglowego życia .
poprzez proste kroki, takie jak układanie półek i spożywanie jedzenia zgodnie z priorytetami, każda rodzina może przyczynić się do ochrony planety Ziemia i rzeczywistego, namacalnego obniżenia emisji.
EN
