оскільки глобальна криза зміни клімату посилюється та світ рухається до досягнення цілей вуглецевої нейтральності, деталі повсякденного життя стають ключовими елементами кліматичних дій. Кухня, як найбільш енергоємне місце в домі та основний центр обігу їжі, стає ключовим елементом формування стійких сімей .
сучасні дослідження показують, що організація зберігання їжі на кухні не лише значно зменшує викиди їжі, але й сприяє зниженню вуглецевого сліду домогосподарств .
згідно зі звітом індекс втрат їжі 2024 опублікованим програма ООН з навколишнього середовища (UNEP) , втрати їжі відповідають за 8% до 10% загальних світових викидів парникових газів . Це означає, що управління та зберігання їжі стали критичним екологічним питанням.
до року 2026, очікується, що інтелектуальні та організовані системи зберігання на кухні допоможуть домогосподарствам знизити свій вуглецевий слід до 28% шляхом зменшення відходів та підвищення ефективності використання їжі.
втрати їжі полягають не лише у втраті харчових продуктів, а й у прихованому карбоновому сліді виробництва, транспортування, охолодження та переробки .
дані показують рамкова конвенція ООН зі зміни клімату (UNFCCC) що втрати їжі призводять до викидів, які перевищують загальні викиди авіаційної галузі у п’ять разів щороку.
крім того, згідно з доповіддю Project Drawdown (один із найповніших дослідницьких проектів із клімату) скорочення втрат їжі визнано одним із три найефективніші стратегії зменшення викидів вуглецю у світі .
дослідження показали MDPI що погане зберігання продуктів у міських домогосподарствах, забування про їжу та закінчення терміну придатності є основними причинами уникливого викиду .
підкреслила шведська харчова агенція на необхідності визначення місць і способів виникнення відходів на кухні як першого кроку до ефективних змін.
організація означає не тільки «чистоту та порядок», а й покращення життєвого циклу харчових продуктів :
планування закупівель заздалегідь : організований зберігання допомагає відстежувати наявні запаси, що зменшує надмірні покупки.
сортування запасів за категоріями : наприклад, окреме зберігання молочних продуктів, овочів та м’яса для зручності доступу та подовження терміну придатності.
принцип «першим прийшов — першим вийшов» : забезпечує використання спочатку старіших продуктів, щоб зменшити їх псування.
візуальне управління : за допомогою прозорих контейнерів, наочних етикеток та таблиць обліку.
до інтелектуальних систем входять:
холодильники, які нагадують про термін придатності їжі ؛
одиниці зберігання, що регулюють вологість і температуру ؛
додатки, підключені до Інтернету, для відстеження залишків продуктів .
збереження їжі означає економію ресурсів, використаних для її виробництва. Дослідження mDPI що кожна одиниця втраченої їжі має в собі повний ланцюг прихованих викидів .
як показав звіт Greenpeace те, що переробка харчових відходів (наприклад, транспортування, захоронення, спалювання) призводить до додаткових викидів.
отже, належне регулювання сприяє:
зменшенню кількості відходів;
зменшенню споживання енергії та води;
зменшенню викидів під час переробки.
за оцінками, ці стратегії можуть знизити вуглецевий слід домогосподарств на 28% до 2026 року .
рекомендації Шведської агенції з харчування : сортування відходів за джерелом (кухня, зберігання, страви) для полегшення ефективних заходів.
сімейні моделі : Використання прозорих контейнерів, графіків терміну придатності та цифрових додатків сприяло зменшенню втрат.
ресторанна галузь : Використання точних систем відстеження та планування страв надає моделі, які можна застосувати в домашніх умовах.
буде інтегровано розумні системи управління харчуванням з поведінкові практики економії для створення низьковуглецевого домашнього середовища.
це буде не лише технологічним кроком, а й перетворенням культурно та поведінково у управлінні харчуванням.
до 2026 року зберігання на кухні вже не сприйматимуть просто як організацію, а вважатимуть головним інструментом досягнення низьковуглецевого способу життя .
через прості кроки, такі як упорядкування полиць і використання їжі згідно з пріоритетністю, кожна сім'я зможе реально та помітно сприяти захисту планети Земля та скороченню викидів.
EN
