مقدمة: إهدار الطعام يُعد تحديًا عالميًا، والمطابخ المنزلية هي المفتاح
أصبحت هدر الأغذية مشكلة متزايدة على مستوى العالم من حيث القضايا الاجتماعية والبيئية والمرتبطة بالموارد. وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP)، يتم إهدار حوالي 19٪ من الأغذية عالميًا، وتُشكل المنازل ما نسبته 60٪ من هذا الهدر. وفي عام 2022 وحده، تم إهدار أكثر من 1.05 مليار طن من الأغذية، أي ما يعادل أكثر من مليار وجبة يتم التخلص منها يوميًا، في الوقت الذي لا يزال الملايين فيه يعانون من الجوع.
هذا يدل على أن هدر الطعام ليس فقط مشكلة عالمية، بل أيضًا مشكلة محلية، خاصة في المنازل التي يقطنها عدد كبير من الأشخاص. ويرجع ذلك إلى تنوع المكونات المشتراة بشكل كبير، والطلب المعقد، وغياب أساليب التخزين المناسبة، ما يؤدي إلى إهدار الطعام غالبًا بسبب نسيانه أو انتهاء صلاحيته.
تشدد منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة التعاون الاقتصادي والتنمية (OECD) على أن تقليل هدر الطعام لا يعتمد فقط على الإصلاحات السياسية وإصلاحات سلسلة التوريد، بل يتطلب أيضًا إدارة منهجية للطعام في المنازل. وينطبق هذا بشكل خاص على المنازل التي يعيش فيها أكثر من شخص، حيث تكون الإدارة السليمة للطعام أمرًا بالغ الأهمية.
تُعد المنازل المصدر الرئيسي لهدر الطعام. وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP)، يحدث 60% من هدر الطعام في المنازل، وبشكل خاص في المنازل متعددة الأشخاص. وتتفاقم هذه التحديات بسبب اختلاف الأذواق وعدم وجود أساليب تخزين منظمة ومنهجية.
غالبًا ما تكون إدارة الأطعمة فوضوية، وتفقد الأغذية أو تُنسى بشكل متكرر. وفي غياب طريقة واضحة ومنضبطة لإدارة المكونات، مثل التصنيف أو وضع الملصقات أو تخصيص مناطق محددة لكل نوع من الأغذية، فإن خطر هدر الطعام يزداد بشكل كبير.
الخطوة الأولى في التخزين المنظم هي تصنيف المكونات وتخصيص موقع تخزين محدد لكل فئة. عندما يكون من الواضح أين يجب حفظ كل مكون، يقل احتمال نسيان أو فقدان الأطعمة. على سبيل المثال، يمكن تخزين منتجات الألبان في منطقة معينة من الثلاجة، واللحوم في منطقة أخرى، بينما يمكن حفظ الأطعمة الجافة مثل الأرز والمعكرونة في خزانة المؤن.
يساعد تصنيف ووسم المواد الغذائية بتواريخ انتهاء صلاحية واضحة في ضمان استهلاكها في الوقت المناسب. يمكن أن يقلل هذا الإجراء البسيط من الهدر من خلال تذكير أفراد الأسرة باستخدام المكونات قبل انتهاء صلاحيتها. واستخدام عبوات شفافة أو أدوات وسم لتحديد تاريخ الشراء وتاريخ انتهاء الصلاحية يمكّن أفراد الأسرة من رؤية حالة المكونات بسهولة.
مبدأ FIFO (أول داخل، أول خارج) هو جزء أساسي من التخزين المنظم في المطبخ. ويعني ذلك أن المكونات التي تم شراؤها أولاً يجب أن تُستهلك أولاً، بحيث تُستخدم المواد الغذائية الأقدم قبل الأحدث. من خلال الحفاظ على مخزون منظم واستخدام الأطعمة حسب تاريخ انتهاء الصلاحية، يمكن للأسر تقليل الهدر بشكل كبير.
أظهرت دراسة نُشرت في مجلة سبرينجر أن نظام تخزين الأغذية المنظم والمرئي يقلل مباشرة من الهدر الناتج عن التخزين غير السليم. تشير الدراسات إلى أن المؤشرات البصرية وتصاميم الحاويات المناسبة تساعد في تقليل التلف وتجعل من السهل تتبع المكونات التي ينبغي استخدامها أولاً.
الأجهزة الذكية للمطبخ تُعد عاملًا آخر يساهم في إدارة الطعام بشكل أكثر كفاءة. على سبيل المثال، يمكن للثلاجات الذكية المزودة بنظام تتبع المخ inventory أن تُخطر المستخدمين عندما يكون تاريخ انتهاء الصلاحية للطعام قريبًا. تتيح مثل هذه التقنيات نهجًا استباقيًا في إدارة الطعام لضمان عدم إهدار أي شيء.
قامت دول مثل اليابان وبريطانيا العظمى بتقليل هدر الطعام في المنازل بنجاح من خلال إدخال حلول منظمة لإدارة وتخزين الأغذية. على سبيل المثال، تم تخفيض هدر الطعام للفرد في اليابان بنسبة حوالي 35٪ بفضل تحسين ممارسات التخزين وإدارة الغذاء على مستوى الأسرة. وتُظهر هذه الأمثلة الدولية أن الحلول المنظمة للتخزين يمكن أن يكون لها تأثير كبير في تقليل الهدر.
يُعرف مبدأ "الشعلة" في تخزين الأطعمة بأنه تنظيم كل مكون بطريقة تحدد بوضوح نقطة "الدخول" ونقطة "الخروج". يتم ترتيب المكونات بحيث تُستخدم المنتجات الأقدم أولًا. على سبيل المثال، عند شراء أطعمة جديدة، يجب وضعها خلف المنتجات الأقدم في الخزانة أو الثلاجة، مما يضمن استخدام الأطعمة الأقدم أولًا.
يساعد إجراء جرد أسبوعي على منع الهدر من خلال التأكد من استهلاك الأطعمة قبل انتهاء صلاحيتها. أثناء هذا الجرد، يتم تسجيل المكونات التي بدأت تنفد أو التي ستنتهي صلاحيتها قريبًا. بعد ذلك، يمكن تخطيط الوجبات حول هذه المكونات لمنع التخلص منها.
توجد العديد من الأدوات التي يمكن أن تحسن رؤية الأطعمة وتساعد في التخزين المنظم. على سبيل المثال، يمكن أن تسهل الحاويات الشفافة، والصنادوق القابلة للتكديس، وأدوات الوسم رؤية محتويات الخزانة أو الثلاجة، مما يقلل من احتمالية نسيان الطعام أو هدره.
أظهرت الدراسات والتجارب المنزلية الواقعية أن تنفيذ استراتيجيات التخزين المنظمة يمكن أن يقلل الهدر بشكل كبير. مثال على ذلك مبادرة مجتمعية شجّدت استخدام التخزين المنظم وإدارة المخ inventory، وساعدت الأسر على تقليل هدر الطعام بنسبة تصل إلى 70٪. تؤكد هذه النتائج أن التخزين المنظم يُعد استراتيجية فعالة للحد من الهدر.
تبدأ تقليل هدر الطعام في كل منزل. من خلال تطبيق أساليب تخزين منهجية في المطبخ، يمكن للمنازل التي يعيش فيها أكثر من شخص ليس فقط توفير المال، بل أيضًا المساهمة في مستقبل أكثر استدامة. يضمن التخزين المنهجي استهلاك الطعام قبل انتهاء صلاحيته، ويقلل من الهدر غير الضروري، ويضمن الاستفادة القصوى من الطعام الذي تم شراؤه.
المفتاح لتقليل هدر الطعام يكمن في تنظيم المطبخ بفعالية. مع الأدوات والاستراتيجيات والنهج الصحيح، يمكن للعائلات تقليل الهدر بشكل كبير، وتوفير الموارد، والمساهمة في عالم أكثر استدامة.
EN
