Introduction : le gaspillage alimentaire est un défi mondial, les cuisines domestiques sont la clé
Au niveau mondial, le gaspillage alimentaire est devenu un problème croissant en matière de préoccupations sociales, environnementales et liées aux ressources. Selon le Programme des Nations Unies pour l'environnement (PNUE), environ 19 % des aliments sont perdus dans le monde, les ménages représentant 60 % de ce gaspillage. En 2022 seulement, plus de 1,05 milliard de tonnes d'aliments ont été gaspillées, soit plus d'un milliard de repas jetés chaque jour, tandis que des millions de personnes continuent de souffrir de la faim.
Cela montre que le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème mondial, mais également un problème local, en particulier dans les ménages composés de plusieurs personnes. En raison de la grande variété d'ingrédients achetés, de la demande complexe et du manque de méthodes de stockage adéquates, les aliments sont souvent gaspillés parce qu'ils sont oubliés ou périmés.
L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) soulignent que la réduction du gaspillage alimentaire ne dépend pas uniquement de réformes politiques et de la chaîne d'approvisionnement, mais nécessite également une gestion systématique des aliments au sein des ménages. Cela est particulièrement vrai pour les ménages composés de plusieurs personnes, où une gestion adéquate des aliments est cruciale.
Les ménages sont la principale source de gaspillage alimentaire. Selon l'UNEP, 60 % du gaspillage alimentaire se produit au niveau des ménages, en particulier dans les ménages composés de plusieurs personnes. Ces défis sont aggravés par des préférences différentes et l'absence de méthodes de stockage systématiques et organisées.
La gestion des aliments est souvent chaotique et les aliments sont fréquemment perdus ou oubliés. En l'absence d'une méthode claire et organisée pour gérer les ingrédients, telle que la catégorisation, l'étiquetage et l'attribution de zones spécifiques à chaque aliment, le risque de gaspillage alimentaire augmente considérablement.
La première étape du rangement systématique consiste à catégoriser les ingrédients et à attribuer un emplacement de stockage spécifique à chaque catégorie. Lorsqu'on sait clairement où chaque ingrédient doit être conservé, il est moins probable que des aliments soient oubliés ou perdus. Par exemple, les produits laitiers peuvent être rangés dans une zone précise du réfrigérateur, la viande dans une autre, et les aliments secs comme le riz et les pâtes peuvent être stockés dans le placard à provisions.
L'étiquetage et le marquage des aliments avec des dates de péremption claires aident à garantir que les aliments sont consommés à temps. Cette simple mesure peut réduire le gaspillage en rappelant aux membres du foyer d'utiliser les ingrédients avant la date de péremption. L'utilisation de récipients transparents ou d'outils d'étiquetage pour indiquer la date d'achat et la date de péremption permet aux membres du foyer de voir facilement l'état des ingrédients.
Le principe FIFO (First In, First Out) est un élément essentiel d'un rangement systématique en cuisine. Cela signifie que les ingrédients achetés en premier sont également utilisés en premier, de sorte que les aliments les plus anciens sont consommés avant les plus récents. En maintenant un inventaire organisé et en utilisant les aliments selon leur date de péremption, les foyers peuvent réduire considérablement le gaspillage.
Une étude publiée dans la revue Springer a montré qu'un système d'entreposage alimentaire bien organisé et visuellement accessible peut réduire directement le gaspillage dû à un entreposage inapproprié. Des recherches indiquent que des indices visuels et une conception appropriée des récipients aident à atténuer la périssabilité et facilitent le suivi des ingrés qui doivent être utilisés en premier.
Les appareils intelligents pour la cuisine sont un autre facteur contribuant à une gestion plus efficace des aliments. Par exemple, les réfrigérateurs intelligents équipés d'un système de suivi des stocks peuvent avertir les utilisateurs lorsque des aliments arrivent bientôt à expiration. De telles technologies permettent une approche plus proactive dans la gestion des aliments afin de s'assurer que rien ne soit gaspillé.
Des pays comme le Japon et le Royaume-Uni ont réussi à réduire le gaspillage alimentaire au niveau des ménages en introduisant des solutions organisées pour la gestion et le stockage des aliments. Par exemple, au Japon, les déchets alimentaires par habitant ont été réduits d'environ 35 % grâce à de meilleures pratiques de stockage et à une gestion améliorée des aliments au sein des foyers. Ces exemples internationaux montrent que des solutions de stockage organisées peuvent avoir un impact significatif sur la réduction des déchets.
Le « principe de la cheminée » dans le stockage des aliments garantit que chaque ingrédient a une entrée et une sortie clairement définies. Les ingrédients sont organisés de manière à ce que les produits plus anciens soient utilisés en premier. Par exemple, lorsqu'on achète de nouveaux aliments, ils doivent être placés derrière les produits plus anciens dans le garde-manger ou le réfrigérateur, afin que les aliments les plus anciens soient consommés en priorité.
Effectuer un inventaire hebdomadaire permet d'éviter le gaspillage en s'assurant que les aliments sont consommés avant leur date de péremption. Lors de cet inventaire, on note quels ingrédients arrivent à épuisement ou expirent bientôt. Ensuite, les repas peuvent être planifiés autour de ces ingrédients afin d'éviter qu'ils ne soient jetés.
Il existe de nombreux outils qui peuvent améliorer la visibilité des aliments et aider à un rangement systématique. Par exemple, des récipients transparents, des boîtes empilables et des outils d'étiquetage peuvent faciliter la visibilité du contenu de votre garde-manger ou de votre réfrigérateur, réduisant ainsi le risque d'oublier ou de gaspiller des aliments.
Des études et des essais menés dans de véritables foyers ont montré que la mise en œuvre de stratégies de rangement systématiques peut réduire considérablement le gaspillage. Un exemple en est une initiative communautaire qui encourageait l'organisation du rangement et la gestion des stocks, aidant ainsi les ménages à réduire leur gaspillage alimentaire jusqu'à 70 %. Ces résultats confirment que le rangement systématique constitue une stratégie efficace pour réduire les déchets.
La réduction du gaspillage alimentaire commence dans chaque foyer. En mettant en œuvre des méthodes de stockage systématiques dans la cuisine, les ménages composés de plusieurs personnes peuvent non seulement économiser de l'argent, mais aussi contribuer à un avenir plus durable. Un stockage systématique garantit que les aliments sont consommés avant leur date de péremption, réduit les déchets inutiles et assure une utilisation optimale des aliments achetés.
La clé pour réduire le gaspillage alimentaire réside dans une organisation efficace de la cuisine. Grâce aux bons outils, stratégies et état d'esprit, les ménages peuvent fortement réduire leurs déchets, économiser des ressources et contribuer à un monde plus durable.
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