Кіріспе: Тамақ өнімдерін ысыраптау - бұл глобалдық мәселе, ал отбасылардағы асханалар оны шешудегі негізгі кілт болып табылады
Дүниежүзінде тамақ өнімдерін ысыраптау қоғамдық, экологиялық және ресурстарға қатысты мәселелерге байланысты өсе беретін проблемаға айналды. Біріккен Ұлттар Ұлттар Ұйымының (БҰҰ) Экологиялық бағдарламасына сәйкес, дүние жүзі бойынша шамамен 19% тамақ өнімдері ысырапталады, оның ішінде отбасылар осы ысыраптың 60%-ын құрайды. 2022 жылы ғана 1,05 миллиардтан астам тонна тамақ өнімі ысырапталды, бұл күн сайын тасталып жатқан миллиардтай тамақ қабылдауға сәйкес келеді, ал миллиондаған адамдар әлі де аштықтан страдация өтуде.
Бұл өнімдердің көп түрін сатып алу, күрделі сұраныс және сәйкес сақтау әдістерінің болмауы салдарынан, өнімдерді көрмей қалу немесе мерзімінің өтуіне байланысты тамақ қалдықтарының пайда болуы мүмкін екенін көрсетеді, ол сондай-ақ көп адамнан тұратын үй шаруашылықтары үшін жергілікті мәселе болып табылады.
Біріккен Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (FAO) мен Қоғамдық-экономикалық даму бойынша ұйым (OECD) тамақ қалдықтарын азайту саяси және жеткізу тізбегінің қайта құрылуымен ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылықтардағы жүйелі тамақ басқаруымен де байланысты екенін атап өтеді. Бұл әсіресе тамақ басқаруы өте маңызды болып табылатын көп адамнан тұратын үй шаруашылықтар үшін дұрыс.
Тұрғын үй шаруашылықтары тамақ өнімдерінің басым бөлігін жоғалтудың негізгі көзі болып табылады. БҰҰ-ның Экологиялық бағдарламасына сәйкес, тамақ өнімдерінің 60% -ы әсіресе көп адамды отбасыларда тұрғын үй шаруашылықтарында жоғалады. Бұл қиыншылықтар әртүрлі таңдаулар мен жүйелі және ұйымдастырылған сақтау әдістерінің болмауы арқылы күшейеді.
Тамақ өнімдерін басқару жиі хаостық болып келеді және тамақ өнімдері жиі жоғалып кетеді немесе ұмытылады. Заттарды санаттау, этикеткалау және әрбір тамақ өніміне арнайы аймақ бөлу сияқты айқын және ұйымдастырылған басқару әдісі болмаған кезде тамақ өнімдерін жоғалту қаупі едәуір артады.
Жүйелі сақтаудың бірінші қадамы - құрамдас бөліктерді топтастыру және әрбір аймаққа нақты сақтау орнын бекіту. Әрбір құрамдас бөлікті қайда сақтау керектігін нақты білсек, тамақтың есте болмауы немесе жоғалуы ықтималдығы азаяды. Мысалы, сүт өнімдерін мұздатқыштың белгілі бір бөлігінде, етті басқа жерде, ал кептірілген өнімдерді, мысалы күріш пен макаронды азық-түлік қоймасында сақтауға болады.
Азық-түлік өнімдерін айқын жарамдылық мерзімімен белгілеу және таңбалау өнімдерді уақтылы пайдалануға көмектеседі. Бұл қарапайым қадам шикізаттың жарамдылық мерзімі өтуден бұрын оны қолдану керектігін үй мүшелеріне естеріне түсіру арқылы қалдықтарды азайтуға мүмкіндік береді. Сатып алу мен жарамдылық мерзімін көрсету үшін мөлдір ыдыстарды немесе белгілеу құралдарын қолдану үй мүшелерінің шикізат күйін оңай көруіне мүмкіндік береді.
FIFO әдісі (алғаш келген – алғаш шығарылатын) ас үйде жүйелі түрде сақтаудың маңызды бөлігі болып табылады. Бұл алдымен сатып алынған шикізаттың алдымен пайдаланылатынын білдіреді, сондықтан ескі өнімдер жаңаларынан бұрын пайдаланылады. Қорды ұйымдастырып, жарамдылық мерзімі бойынша азық-түлік өнімдерін пайдалану арқылы үй шаруашылықтары қалдықтарды әлдеқайда кеміте алады.
Springer журналында жарияланған зерттеу нәтижесінде қоректік заттарды жақсы ұйымдастырып, көру қабілеті бар сақтау жүйесі дұрыс емес сақтаудан пайда болатын қалдықтарды тікелей азайта алатыны көрсетілді. Зерттеулер визуалды көрсеткіштер мен ыңғайлы ыдыстар дизайны шіріп кетуді азайтуға және алдымен пайдаланылуы керек компоненттерді бақылауға оңайлататынын көрсетті.
Тамақ өнімдерін тиімді басқаруға ықпал ететін тағы бір фактор – бұл ақылды асхана құрылғылары. Мысалы, қордағы өнімдерді бақылай алатын ақылды тоңазытқыштар пайдаланушыларға тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі таяу екенін хабарлай алады. Мұндай технологиялар тамақ өнімдерін басқарудың алдын ала шараларға негізделген тәсілін қамтамасыз етеді, сондықтан ештеңе босқа кетпейді.
Жапония мен Британия сияқты елдер тағамды басқару және сақтау бойынша ұйымдастырылған шешімдерді енгізу арқылы үй шаруашылықтарындағы тағам ысыраптың алдын алуға қол жеткізді. Мысалы, Жапонияда үй шаруашылық деңгейінде сақтау тәжірибелерін жақсарту мен тағамды тиімді басқару арқылы адам басына шаққандағы тағам қалдықтары шамамен 35% азайды. Халықаралық осындай мысалдар ұйымдастырылған сақтау шешімдерінің қалдықтарды азайтуда маңызды рөл атқара алатынын көрсетеді.
Тамақ сақтау кезінде «камин принципі» әрбір компоненттің анықталған «ену» және «шығу» орны болуын қамтамасыз етеді. Компоненттер ескі өнімдер бірінші пайдаланылатындай етіп ұйымдастырылады. Мысалы, жаңа тамақ сатып алған кезде оларды азық-түлік сақтайтын шкаф немесе тоңазытқышта ескі өнімдердің артына қою керек, сонда ескілер бірінші пайдаланылады.
Аптасына бір рет қор қозғалысын тексеру азық-түліктің жарамдылық мерзімі өтіп кетуін болдырмауға көмектеседі. Бұл тексеру кезінде қолданылып жатқан немесе жақын арада жарамдылық мерзімі өтетін компоненттер тіркеледі. Содан кейін осы компоненттерге негізделген тамақ қабылдау жоспары құрылады, сонда олардың лақтырылып жіберілуі болмайды.
Тағамдардың көрінетін болуын жақсартуға және жүйелі сақтауға көмектесетін көптеген құралдар бар. Мысалы, мөлдір ыдыстар, бір-біріне қосылатын жәшіктер мен жазулы тақталар азық-түлік қоймасында немесе тоңазытқыштағы заттардың көрінуін оңайлатады және нәтижесінде тағамдарды ұмытып алу немесе шығындау ықтималдығын төмендетеді.
Зерттеулер мен нақты үй шаруашылықтарында жүргізілген тәжірибелер жүйелі сақтау стратегияларын енгізу қалдықтарды әлдеқайда азайтуға болатынын көрсетті. Осыған мысал ретінде ұйымдастырылған сақтау мен қор басқаруын қолдануды насихаттайтын қоғамдық инициатива беруге болады, ол үй шаруашылықтарына тағам қалдықтарын 70% дейін азайтуға көмектесті. Бұл нәтижелер жүйелі сақтаудың қалдықтарды азайтудағы тиімді стратегия екенін растайды.
Тамақ қалдықтарын азайту әрбір үйде басталады. Ас бөлмеде жүйелі сақтау әдістерін енгізу арқылы көп адамнан тұратын отбасылар ақша үнемдеумен қатар, тұрақты болашаққа да үлес қоса алады. Жүйелі сақтау азық-түліктің жарамдылық мерзімінен бұрын тұтынылуын, дайынсыз қалдықтардың азаюын және сатып алынған тамақтың тиімді пайдаланылуын қамтамасыз етеді.
Тамақ қалдықтарын азайтудың кілті ас бөлменің тиімді ұйымдастырылуында. Дұрыс құралдар, стратегиялар және дұрыс көзқарас арқылы отбасылар қалдықтарды едәуір азайта алады, ресурстарды үнемдейді және тұрақты әлемге үлес қоса алады.
EN
