Введение: Пищевые отходы — это глобальная проблема, а кухни в домашних хозяйствах являются ключевым звеном
На мировом уровне пищевые отходы стали растущей проблемой в социальном, экологическом и ресурсном аспектах. Согласно Программе Организации Объединённых Наций по окружающей среде (UNEP), около 19% продуктов питания выбрасываются по всему миру, при этом на долю домохозяйств приходится 60% этих отходов. Только в 2022 году было выброшено более 1,05 миллиарда тонн продуктов питания, что эквивалентно более чем миллиарду приготовленных блюд, ежедневно выбрасываемых на свалку, в то время как миллионы людей продолжают страдать от голода.
Это показывает, что продовольственные отходы являются не только глобальной, но и локальной проблемой, особенно в домохозяйствах с несколькими людьми. Из-за большого разнообразия приобретённых ингредиентов, сложного спроса и отсутствия подходящих методов хранения продукты часто выбрасываются, потому что их упускают из виду или они портятся.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) и Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) подчёркивают, что сокращение продовольственных отходов зависит не только от политических реформ и реформ цепочек поставок, но и требует систематического управления продуктами питания на уровне домохозяйств. Это особенно актуально для многолюдных домохозяйств, где правильное управление продуктами имеет решающее значение.
Домохозяйства являются основным источником пищевых отходов. Согласно ЮНЕП, 60 % пищевых отходов образуется в домохозяйствах, особенно в многолюдных семьях. Эти проблемы усугубляются различными предпочтениями и отсутствием систематических и организованных методов хранения.
Управление продуктами питания зачастую носит хаотичный характер, из-за чего продукты часто теряются или забываются. Без четкого и организованного способа управления ингредиентами — такой как категоризация, маркировка и выделение специальных зон для каждого продукта — риск пищевых отходов значительно возрастает.
Первый шаг при систематическом хранении заключается в том, чтобы классифицировать ингредиенты и назначить каждому типу конкретное место для хранения. Когда вы точно знаете, где следует хранить каждый ингредиент, вероятность того, что продукты будут забыты или потеряны, значительно снижается. Например, молочные продукты можно хранить в определённой зоне холодильника, мясо — в другой, а сухие продукты, такие как рис и макаронные изделия, — в кладовой.
Маркировка и этикетирование продуктов с четкими датами окончания срока годности помогает обеспечить своевременное их использование. Этот простой шаг позволяет сократить отходы, напоминая членам семьи использовать ингредиенты до истечения срока годности. Использование прозрачных контейнеров или средств маркировки для обозначения даты покупки и окончания срока годности позволяет членам семьи легко отслеживать состояние ингредиентов.
Принцип FIFO (первым пришел — первым ушел) является важной частью систематического хранения продуктов на кухне. Это означает, что ингредиенты, купленные ранее, должны использоваться в первую очередь, чтобы более старые продукты употреблялись до новых. Поддержание организованного запаса и использование продуктов в соответствии со сроками годности позволяет домохозяйствам значительно сократить количество отходов.
Исследование, опубликованное в журнале Springer, показало, что хорошо организованная и визуально доступная система хранения продуктов питания может напрямую сократить отходы, вызванные неправильным хранением. Исследования демонстрируют, что визуальные указания и соответствующий дизайн контейнеров помогают снизить порчу и облегчают отслеживание ингредиентов, которые следует использовать в первую очередь.
Интеллектуальные кухонные приборы являются еще одним фактором, способствующим более эффективному управлению продуктами. Например, интеллектуальные холодильники, оснащенные системой отслеживания запасов, могут уведомлять пользователей о том, что продукты скоро достигнут срока годности. Такие технологии позволяют применять более проактивный подход к управлению продуктами, чтобы гарантировать, что ничего не будет потрачено впустую.
Такие страны, как Япония и Великобритания, успешно сократили пищевые отходы в домашних хозяйствах, внедрив организованные решения для управления продуктами и их хранения. Например, в Японии объём пищевых отходов на душу населения сократился примерно на 35% благодаря улучшенным методам хранения и более эффективному управлению продуктами на уровне домохозяйств. Эти международные примеры показывают, что организованные системы хранения могут оказать значительное влияние на сокращение отходов.
Принцип «камина» при хранении продуктов питания гарантирует, что каждый ингредиент имеет чётко определённые «вход» и «выход». Ингредиенты организуются таким образом, чтобы сначала использовались более старые продукты. Например, когда покупаются новые продукты, их следует размещать позади уже имеющихся в кладовой или холодильнике, чтобы более старые продукты использовались в первую очередь.
Проведение еженедельной инвентаризации помогает предотвратить потери, обеспечивая употребление продуктов до истечения срока их годности. Во время этой инвентаризации отмечаются ингредиенты, которые заканчиваются или скоро испортятся. Затем блюда можно планировать с учётом этих ингредиентов, чтобы избежать их выбрасывания.
Существует множество инструментов, которые улучшают видимость продуктов и помогают систематизировать хранение. Например, прозрачные контейнеры, стопки ящиков и средства маркировки облегчают просмотр содержимого кладовой или холодильника, снижая вероятность того, что продукты будут забыты или испорчены.
Исследования и практические эксперименты в домашних хозяйствах показали, что внедрение систематических стратегий хранения может значительно сократить количество отходов. Одним из примеров является инициатива на уровне сообщества, которая способствовала организованному хранению и управлению запасами, помогая домохозяйствам сократить пищевые отходы до 70%. Эти результаты подтверждают, что систематическое хранение является эффективной стратегией сокращения отходов.
Сокращение пищевых отходов начинается в каждом домохозяйстве. Благодаря внедрению систематических методов хранения продуктов на кухне многолюдные домохозяйства могут не только экономить деньги, но и способствовать более устойчивому будущему. Систематическое хранение гарантирует, что продукты будут употреблены до истечения срока годности, снижает ненужные отходы и обеспечивает оптимальное использование купленной еды.
Ключом к сокращению пищевых отходов является эффективная организация кухни. При помощи правильных инструментов, стратегий и подхода домохозяйства могут значительно снизить количество отходов, сэкономить ресурсы и внести вклад в более устойчивый мир.
EN
