Вступ: Втрата їжі є глобальним викликом, кухні в домогосподарствах — це ключ
У всьому світі втрата їжі стала зростаючою проблемою у соціальному, екологічному та ресурсному аспектах. Згідно з Програмою ООН з навколишнього середовища (UNEP), у світі втрачається приблизно 19% їжі, з якої на домогосподарства припадає 60%. Тільки у 2022 році було втрачено понад 1,05 мільярда тонн їжі, що відповідає понад одній мільярді страв щодня, які викидають, тоді як мільйони людей продовжують страждати від голоду.
Це свідчить про те, що викидання їжі є не лише глобальною, а й локальною проблемою, особливо у домогосподарствах з кількома особами. Часто продукти викидають тому, що їх не помічають або вони закінчуються, через велику різноманітність придбаних інгредієнтів, складну потребу та відсутність належних методів зберігання.
Продовольча та сільськогосподарська організація Об'єднаних Націй (ФАО) та Організація економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР) наголошують, що зменшення викидання їжі залежить не лише від політичних реформ та реформ ланцюгів поставок, а й вимагає систематичного управління харчуванням у домогосподарствах. Це особливо стосується багатоосібних домогосподарств, де правильне управління продуктами має вирішальне значення.
Домогосподарства є основним джерелом викидання їжі. Згідно з ЮНЕП, 60% втрат їжі відбувається саме в домогосподарствах, особливо у великих сім'ях. Ці проблеми посилюються різними смаковими перевагами та відсутністю систематичних і організованих методів зберігання.
Керування продуктами харчування часто є хаотичним, і їжу нерідко втрачають або забувають про неї. У разі відсутності чіткого та організованого підходу до управління інгредієнтами — таких як класифікація, етикетування та виділення спеціальних зон для кожного продукту — ризик викидання їжі значно зростає.
Перший крок при систематичному зберіганні полягає в класифікації інгредієнтів та призначення кожному типу конкретного місця зберігання. Коли чітко відомо, де потрібно зберігати кожен інгредієнт, значно менш імовірно, що продукти будуть забуті або загублені. Наприклад, молочні продукти можна зберігати в певній зоні холодильника, м'ясо — в іншій, а сухі продукти, такі як рис і макаронні вироби, — у кладовій.
Етикетування та маркування харчових продуктів із чіткими датами закінчення терміну придатності допомагає забезпечити своєчасне використання їжі. Цей простий крок може зменшити відходи, нагадуючи членам домашнього господарства використовувати інгредієнти до закінчення терміну придатності. Використання прозорих контейнерів або інструментів для етикетування з позначенням дати покупки та закінчення терміну придатності дає змогу членам домашнього господарства легко бачити стан інгредієнтів.
Принцип FIFO (першим прийшов — першим вийшов) є важливою складовою систематичного зберігання на кухні. Це означає, що інгредієнти, які були придбані раніше, мають використовуватися першими, тому старіші харчові продукти споживаються перед новішими. Завдяки належному обліку запасів і використанню харчових продуктів залежно від терміну придатності домашні господарства можуть значно зменшити кількість відходів.
Дослідження, опубліковане в журналі Springer, показало, що добре організована та візуально доступна система зберігання продуктів харчування може безпосередньо зменшити відходи, спричинені неправильним зберіганням. Дослідження вказують, що візуальні підказки та відповідний дизайн ємностей допомагають зменшити псування продуктів і полегшують відстеження інгредів, які потрібно використовувати першими.
Інтелектуальні кухонні прилади є ще одним чинником, який сприяє більш ефективному управлінню харчовими продуктами. Наприклад, інтелектуальні холодильники, обладнані системою відстеження запасів, можуть повідомляти користувачів, коли продукти наближаються до терміну придатності. Такі технології дозволяють підійти до управління харчуванням більш проактивно, щоб забезпечити, що ніщо не буде витрачено без потреби.
Країни, як Японія та Великобританія, успішно зменшили відходи їжі у домогосподарствах шляхом впровадження організованих рішень щодо управління та зберігання їжі. Наприклад, у Японії кількість їжевих відходів на душу населення зменшилася приблизно на 35 % завдяки покращеним методам зберігання та ефективному управлінню їжою на рівні домогосподарств. Ці міжнародні приклади показують, що організовані рішення щодо зберігання можуть суттєво вплинути на зменшення відходів.
Принцип «каміна» при зберіганні харчових продуктів забезпечує, щоб кожен інгредієнт мав чітко визначене «входження» та «виходження». Інгредієнти організуються таким чином, щоб спочатку використовувалися старіші продукти. Наприклад, коли купуються нові продукти, їх слід розміщувати позаду старіших у шафі або холодильнику, щоб спочатку використовувалися старіші продукти.
Проведення щотижневої інвентаризації може допомогти запобігти викиданню їжі, забезпечуючи споживання продуктів до закінчення терміну придатності. Під час цієї інвентаризації фіксують, які інгредієнти закінчуються або скоро стануть непридатними. Після цього страви можна планувати навколо цих інгредієнтів, щоб запобігти їх викиданню.
Існує багато інструментів, які можуть покращити видимість продуктів харчування та допомогти в систематичному зберіганні. Наприклад, прозорі контейнери, стелажні ящики та засоби для маркування полегшують перегляд вмісту шафи чи холодильника, зменшуючи ймовірність того, що їжу буде забуто або викинуто.
Дослідження та практичні домашні експерименти показали, що впровадження систематичних стратегій зберігання може значно зменшити кількість відходів. Прикладом є громадська ініціатива, яка сприяла використанню організованого зберігання та управління запасами, допомігши домогосподарствам скоротити викиди їжі до 70%. Ці результати підтверджують, що систематичне зберігання є ефективною стратегією зменшення відходів.
Зменшення викидання їжі починається з кожного домогосподарства. Шляхом впровадження систематичних методів зберігання в кухні домогосподарства, де проживає кілька осіб, можуть не лише економити гроші, але й сприяти створенню більш сталого майбутнього. Систематичне зберігання забезпечує споживання продуктів до закінчення терміну придатності, зменшує непотрібні відходи та гарантує оптимальне використання придбаної їжі.
Ключем до зменшення викидання їжі є ефективна організація кухні. За допомогою правильних інструментів, стратегій і належного підходу домогосподарства можуть значно зменшити відходи, економити ресурси та сприяти створенню сталішого світу.
EN
