Wprowadzenie: Marnowanie żywności to globalne wyzwanie, kuchnie w domu są kluczem
Na całym świecie marnotrawstwo żywności stało się rosnącym problemem w kontekście kwestii społecznych, środowiskowych i związanych z wykorzystaniem zasobów. Według Programu Ochrony Środowiska Narodów Zjednoczonych (UNEP) na świecie marnuje się około 19% żywności, przy czym gospodarstwa domowe odpowiadają za 60% tej ilości. Tylko w 2022 roku zmarnowano ponad 1,05 miliarda ton żywności, co odpowiada ponad miliardowi posiłków wyrzucanych codziennie, podczas gdy miliony ludzi nadal cierpią z powodu głodu.
To pokazuje, że marnotrawstwo żywności to nie tylko problem globalny, ale również lokalny, szczególnie w gospodarstwach domowych z wieloma osobami. Ze względu na dużą różnorodność zakupionych składników, złożoność zapotrzebowania oraz brak odpowiednich metod przechowywania żywność jest często marnowana, ponieważ zostaje przeoczyta lub przeterminowana.
Organizacja Żywności i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych (FAO) oraz Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) podkreślają, że redukcja marnotrawstwa żywności zależy nie tylko na reformach politycznych i łańcuchów dostaw, lecz wymaga również systematycznego zarządzania żywnością w gospodarstwach domowych. Dotyczy to szczególnie gospodarstw domowych wieloosobowych, w których prawidłowe zarządzanie żywnością ma kluczowe znaczenie.
Gospodarstwa domowe są główną przyczyną marnotrawstwa żywności. Zgodnie z UNEP, 60% marnotrawstwa żywności występuje w gospodarstwach domowych, szczególnie w gospodarstwach wieloosobowych. Te wyzwania są nasilane przez różne preferencje oraz brak systematycznych i uporządkowanych metod przechowywania.
Zarządzanie żywnością jest często chaotyczne, a jedzenie często ginie lub jest zapominane. Bez jasnej i zorganizowanej metody zarządzania składnikami, takiej jak klasyfikacja, etykietowanie i przypisanie specjalnych stref dla każdego rodzaju żywności, ryzyko marnotrawstwa żywności znacznie wzrasta.
Pierwszym krokiem w systematycznym przechowywaniu jest sklasyfikowanie składników i przypisanie każdemu obszarowi konkretnego miejsca przechowywania. Gdy wiadomo dokładnie, gdzie należy przechowywać każdy składnik, jest mniej prawdopodobne, że jedzenie zostanie zapomniane lub zaginie. Na przykład produkty mleczne można przechowywać w określonym miejscu lodówki, mięso w innym, a suche produkty takie jak ryż i makaron można przechowywać w spiżarni.
Etykietowanie i znakowanie żywności wyraźnymi datami przydatności do spożycia pomaga zapewnić, że produkty będą spożywane na czas. Ten prosty krok może zmniejszyć marnotrawstwo żywności, przypominając członkom gospodarstwa, by wykorzystali składniki przed upływem daty przydatności do spożycia. Wykorzystanie przezroczystych pojemników lub narzędzi do etykietowania w celu oznaczenia daty zakupu i przydatności do spożycia pozwala członkom gospodarstwa łatwo monitorować stan zapasów.
Zasada FIFO (First In, First Out) jest istotnym elementem systematycznego przechowywania żywności na kuchni. Oznacza to, że składniki kupione wcześniej powinny być zużywane jako pierwsze, dzięki czemu starsze produkty spożywcze są wykorzystywane przed nowszymi. Poprzez utrzymywanie uporządkowanego zapasu i używanie produktów zgodnie z datą przydatności do spożycia, gospodarstwa domowe mogą znacznie zmniejszyć ilość odpadów.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Springer wykazało, że dobrze zorganizowany i wizualnie dostępny system przechowywania żywności może bezpośrednio zmniejszyć marnowanie jedzenia spowodowane nieprawidłowym przechowywaniem. Badania wskazują, że wskazówki wizualne oraz odpowiednie projekty pojemników pomagają ograniczyć psucie się produktów i ułatwiają śledzenie składników, które należy zużyć jako pierwsze.
Inteligentne urządzenia kuchenne są kolejnym czynnikiem przyczyniającym się do bardziej efektywnej zarządzania żywnością. Na przykład inteligentne lodówki wyposażone w system śledzenia zapasów mogą powiadamiać użytkowników, gdy produkty zbliżają się do daty przydatności do spożycia. Takie technologie umożliwiają bardziej proaktywne podejście do zarządzania żywnością, aby zapewnić, że nic nie idzie w waste.
Kraje takie jak Japonia i Wielka Brytania skutecznie ograniczyły marnotrawstwo żywności w gospodarstwach domowych poprzez wprowadzenie zorganizowanych rozwiązań dotyczących zarządzania i przechowywania żywności. W Japonii na przykład zmniejszono ilość odpadów spożywczych per capita o około 35%, dzięki ulepszonym praktykom przechowywania i lepszemu zarządzaniu żywnością na poziomie gospodarstwa domowego. Te międzynarodowe przykłady pokazują, że zorganizowane rozwiązania magazynowe mogą znacząco wpływać na redukcję odpadów.
Zasada „kamery spalania” przy przechowywaniu żywności zapewnia, że każdy składnik ma wyraźnie określony „punkt wejścia” i „punkt wyjścia”. Składniki są tak organizowane, aby starsze produkty były używane jako pierwsze. Na przykład, gdy kupuje się nowe artykuły spożywcze, należy je umieścić za starszymi produktami w spiżarni lub lodówce, aby zapewnić, że starsze jedzenie zostanie zużyte najpierw.
Przeprowadzanie tygodniowego sprawdzania stanu zapasów może pomóc zapobiegać marnowaniu poprzez zapewnienie, że żywność zostanie spożyta przed upływem terminu przydatności do spożycia. Podczas tej inwentaryzacji zapisuje się, które składniki się kończą lub wkrótce stracą przydatność. Następnie można zaplanować posiłki z wykorzystaniem tych składników, aby zapobiec ich wyrzuceniu.
Istnieje wiele narzędzi, które mogą poprawić widoczność żywności i pomóc w systematycznym przechowywaniu. Na przykład przezroczyste pojemniki, zestawy skrzynek do układania oraz narzędzia do etykietowania ułatwiają sprawdzenie zawartości spiżarni lub lodówki, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo zapomnienia o jedzeniu lub marnotrawstwa.
Badania i rzeczywiste testy w gospodinach domowych wykazały, że wdrażanie systematycznych strategii przechowywania znacząco zmniejsza ilość odpadów. Przykładem jest inicjatywa społeczna promująca organizowane przechowywanie i zarządzanie zapasami, która pomogła gospodinom domowym zmniejszyć marnotrawstwo żywności o nawet 70%. Te wyniki potwierdzają, że systematyczne przechowywanie jest skuteczną strategią redukcji odpadów.
Zmniejszanie marnotrawstwa żywności rozpoczyna się w każdym gospodarstwie domowym. Dzięki wprowadzeniu systematycznych metod przechowywania w kuchni, gospodarstwa wieloosobowe mogą nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale także przyczynić się do bardziej zrównoważonej przyszłości. Systematyczne przechowywanie zapewnia spożycie żywności przed upływem terminu przydatności do spożycia, zmniejsza niepotrzebny odpad i gwarantuje optymalne wykorzystanie zakupionej żywności.
Kluczem do redukcji marnotrawstwa żywności jest skuteczna organizacja kuchni. Dzięki odpowiednim narzędziom, strategiom i właściwemu podejściu, gospodarstwa domowe mogą znacząco zmniejszyć ilość odpadów, oszczędzać zasoby i przyczynić się do bardziej zrównoważonego świata.
EN
