Johdatus: Ruokahävikki on Maailmanlaajuinen Haaste – Kotikeittiöt ovat Avaintekijöitä
maailmanlaajuisesti ruokahävikki on kasvava ongelma sosiaalisissa, ympäristöllisissä ja resurssinäkökohdissa. Yhdistyneiden Kansakuntien Ympäristöohjelman (UNEP) mukaan noin 19 % ruoasta häviää maailmassa, ja kotitaloudet vastaavat 60 % tästä hävikistä. Vuonna 2022 yli 1,05 miljardia tonnia ruokaa hävisi maailmassa, mikä vastaa yli miljardin päivittäisten aterioiden hävittämistä, samalla kun miljoonat ihmiset yhä kärsivät nälästä.
Tämä osoittaa, että ruoan hävittäminen ei ole vain maailmanlaajuinen ongelma, vaan myös paikallinen ongelma, erityisesti suurissa kodeissa. Suuren ostettujen ainesosien määrän, monimutkaisen kysynnän ja sopivien säilytysmenetelmien puuttumisen vuoksi ruokaa usein hylätään, koska sitä ei käytetä ajoissa tai se on vanhentunut.
YK:n elintarvikkeita ja maataloutta käsittelevä järjestö (FAO) ja Taloudellista yhteistyötä ja kehitystä käsittelevä järjestö (OECD) korostavat, että ruoan hävikin vähentäminen ei riipu pelkästään poliittisista uudistuksista ja toimitusketjuista, vaan edellyttää myös järjestelmällistä ruoanhallintaa kotitalouksissa. Tämä pätee erityisesti suuriin perheisiin, joissa ruoan hallinta on erityisen tärkeää.
Miksi systemaattinen ruuan säilytys keittiössä voi merkittävästi vähentää ruoanhävikkiä
Kotikeittiöt ruokahävikin pääasialliseksi lähteeksi
Talot ovat ruokahävikin pääasiallinen lähde. YK:n ympäristöohjelman mukaan 60 % ruokahävikistä tapahtuu kotitalouksissa, erityisesti suurperheissä. Nämä haasteet pahenevat ruokamieltymysten eroista sekä järjestelmällisten säilytysratkaisujen puutteesta.
Järjestelmällisen säilytyksen merkitys
Ruokien hallinta on usein sekavaa, ja ruoat usein unohtuvat tai järjestävät väärin. Ilman selvää ja järjestelmällistä aineksien hallintamenetelmää, kuten luokittelua, merkintää ja säilyttämistä omiin varattuihin tiloihin, ruokahävikin riski kasvaa merkittävästi.
Järjestelmällinen säilytys keittiössä: keskeiset käsitteet
1. Luokittelu – jokainen ainesella on oma "kotinsa"
Järjestelmällisen varastoinnin ensimmäinen vaihe on luokitella ainesosat ja osoittaa jokaiselle kategorialle tietty säilytystila. Kun tiedetään tarkkaan, minne kutakin ainesosaa tulisi säilyttää, ruokien unohtumisesta tai kadottamisesta tulee epätodennäköisempää. Esimerkiksi meijerituotteet voidaan säilyttää jääkaapin tietyssä osassa, liha toisessa ja kuivatuotteet, kuten riisi ja makaronit, voidaan säilyttää ruokakaapissa.
EN
