Introduktion: Matavfall – en global utmaning, köken i hemmet är nyckeln
globalt sett har matavfall blivit en växande utmaning ur sociala, miljömässiga och resursmässiga synvinklar. Enligt Förenta nationernas miljöprogram (UNEP) går cirka 19 procent av all mat till spillo, där hushållen står för 60 procent av detta avfall. År 2022 gick mer än 1,05 miljarder ton mat till spillo globalt, vilket motsvarar över en miljard måltider som slängdes varje dag, samtidigt som miljontals människor fortfarande lider av svält.
Det visar att matsvinn inte bara är ett globalt problem, utan även ett lokalt problem, särskilt i stora hushåll. På grund av den stora variationen av inköpta ingredienser, komplexa behov och brist på lämpliga lagringsmetoder slösas mat ofta bort eftersom den inte används i tid eller går ut sin bäst-före-datum.
Organisationen för livsmedel och jordbruk (FAO) och Organisationen för ekonomisk samarbete och utveckling (OECD) betonar att minskning av matsvinn beror inte enbart på politiska reformer och leveranskedjor, utan kräver även systematisk hantering av mat inom hushållen. Detta gäller särskilt stora hushåll, där hantering av livsmedel blir avgörande.
Varför systematisk förvaring i köket kan minska matsvinn avsevärt
Hushållskök som huvudsaklig källa till matsvinn
Hushåll är den främsta källan till matsvinn. Enligt UNEP sker 60 % av matsvinnet i hushåll, särskilt i stora familjer. Dessa utmaningar förstärks av skillnader i matpreferenser samt brist på organiserade och systematiska lagringslösningar.
Betydelsen av systematisk förvaring
Hantering av mat är ofta kaotisk, och maten hamnar ofta bortglömd eller dåligt ordnad. Utan en tydlig och organiserad metod för hantering av ingredienser, såsom kategorisering, märkning och förvaring i avsedda utrymmen, ökar risken för matsvinn avsevärt.
Systematisk förvaring i köket: Nyckelbegrepp
1. Kategorisering – Varje ingrediens har sitt "hem"
Det första steget i systematisk lagring består av att kategorisera ingredienserna och tilldela specifika lagringsplatser till varje kategori. Genom att ha en tydlig uppfattning om varje ingrediens ska förvaras är det mindre troligt att maten glöms bort eller går förlorad. Till exempel kan mejeriprodukter förvaras i ett visst område i kylen, kött i ett annat område, och torra varor som ris och pasta kan förvaras i skafferiet.
EN
