Introduzione: Lo Spreco Alimentare, una Sfida Globale, le Cucine Domestiche Sono la Chiave
a livello globale, lo spreco alimentare è diventato una sfida crescente sotto il profilo sociale, ambientale e delle risorse. Secondo il Programma delle Nazioni Unite per l'Ambiente (UNEP), circa il 19% dei cibi viene sprecato nel mondo, con i nuclei domestici che rappresentano il 60% di questo spreco. Nel 2022, più di 1,05 miliardi di tonnellate di cibo sono state sprecate nel mondo, pari all'equivalente di oltre un miliardo di pasti gettati ogni giorno, mentre milioni di persone continuano a soffrire la fame.
Ciò rivela che lo spreco alimentare non è solo un problema globale, ma anche un problema locale, in particolare nelle famiglie numerose. A causa della grande varietà di ingredienti acquistati, della domanda complessa e della mancanza di metodi di conservazione adeguati, spesso il cibo viene sprecato perché non utilizzato in tempo o perché prossimo alla scadenza.
L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) e l'Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico (OCSE) sottolineano che la riduzione dello spreco alimentare dipende non solo dalle riforme politiche e dalle catene di approvvigionamento, ma richiede anche una gestione alimentare sistematica all'interno delle famiglie. Ciò vale soprattutto per le famiglie numerose, dove la gestione degli alimenti diventa essenziale.
Perché la Conservazione Sistematica in Cucina Può Ridurre in Maniera Significativa gli Sprechi
Le Cucine Domestiche come Fonte Principale di Spreco Alimentare
Le famiglie sono la principale fonte di spreco alimentare. Secondo il PNUE, il 60% dello spreco alimentare si verifica a livello domestico, in particolare nelle famiglie numerose. Queste sfide sono aggravate dalle differenze nelle preferenze alimentari, nonché dall'assenza di soluzioni organizzate e sistematiche per la conservazione.
L'Importanza della Conservazione Sistematica
La gestione degli alimenti è spesso caotica e gli alimenti finiscono spesso dimenticati o mal riposti. Senza un metodo chiaro ed organizzato per la gestione degli ingredienti, come la categorizzazione, l'etichettatura e il ripiano in spazi dedicati, il rischio di spreco alimentare aumenta considerevolmente.
Conservazione Sistematica in Cucina: I Concetti Chiave
1. Categorizzazione - Ogni Ingrediente ha la sua "Casa"
Il primo passo per un immagazzinamento sistematico consiste nel categorizzare gli ingredienti e assegnare spazi di stoccaggio specifici a ciascuna categoria. Avere ben chiaro dove ogni ingrediente deve essere conservato riduce la probabilità che i cibi vengano dimenticati o smarriti. Ad esempio, i latticini possono essere conservati in una zona specifica del frigorifero, la carne in un’altra zona, mentre i prodotti secchi come riso e pasta possono essere riposti nella dispensa.
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