Introduksjon: Matvinn, en Global Utfordning, Hjemmets Kjøkken er Nøkkelen
globalt har matvinn blitt en stadig økende utfordning når det gjelder sosiale, miljømessige og ressursmessige problemer. Ifølge FNs Miljøprogram (UNEP) blir omtrent 19 % av maten kastet over hele verden, hvor husholdninger står for 60 % av dette svinn. I 2022 ble mer enn 1,05 milliarder tonn mat kastet globalt, tilsvarende over én milliard måltider kastet daglig, mens millioner av mennesker fortsatt lider av sult.
Dette viser at matsvinn ikke bare er et globalt problem, men også et lokalt problem, spesielt i store husholdninger. På grunn av den store variasjonen av innkjøpte ingredienser, komplekse behov og mangel på passende lagringsmetoder, ender mat ofte med å bli kastet fordi den ikke brukes i tide eller utløper.
Fødevare- og landbruksorganisasjonen (FAO) og Organisasjonen for økonomisk samarbeid og utvikling (OECD) understreker at redusert matsvinn ikke bare avhenger av politiske reformer og forsyningskjeder, men også krever systematisk matforvaltning i husholdningene. Dette gjelder spesielt for store husholdninger, der matstyring blir avgjørende.
Hvorfor systematisk oppbevaring i kjøkkenet kan redusere matsvinn betydelig
Kjøkken som hovedkilde til matsvinn
Husholdninger er hovedkilden til matsvinn. Ifølge UN-miljøprogrammet (UNEP) skjer 60 % av matsvinnet på husholdningsnivå, spesielt i store familier. Disse utfordringene forsterkes av forskjeller i matpreferanser, samt mangel på organiserte og systematiske lagringsløsninger.
Betydningen av systematisk lagring
Matforvaltning er ofte kaotisk, og matvarer blir ofte glemt eller dårlig organisert. Uten en klar og systematisk metode for håndtering av ingredenser – som kategorisering, merking og oppbevaring i dedikerte områder – øker risikoen for matsvinn betraktelig.
Systematisk oppbevaring i kjøkkenet: Nøkkelkonsepter
1. Kategorisering – Hver ingredens har sitt «hjem»
Det første trinnet i systematisk lagring består i å kategorisere ingrediensene og tildele spesifikke lagringsplasser til hver kategori. Når man har et klart bilde av hvor hver ingrediens skal lagres, er det mindre sannsynlig at maten blir glemt eller tapt. For eksempel kan meieriprodukter lagres i et bestemt område i kjøleskapet, kjøtt i et annet område, og tørre varer som ris og pasta kan oppbevares i skapet.
EN
