نتيجة للنمو السريع العالمي لصناعة المطاعم وزيادة الاهتمام بالنظافة الغذائية وكفاءة العمل، يزداد الطلب بشكل كبير على أنظمة التخزين الخاصة بالمطابخ التجارية وخاصةً، يتوقع أن تزداد طلبات الأنظمة التخزينية الهرمية التي تهدف إلى الامتثال للمعايير واللوائح الصحية بنسبة 35٪ بحلول عام 2026 في هذا المقال، استنادًا إلى دراسات السوق الدولية ومعايير النظافة والحالات العملية الميدانية سنوضح هذه الظاهرة بالتفصيل.
تقارير السوق الموثوقة تشير الت reports إلى أن سوق تنظيم المطبخ يشهد نموًا ثابتًا، حيث تمثل الطلب التجاري حصة كبيرة. في المطاعم والفنادق والمطابخ المركزية، يتم التركيز على النظافة والكفاءة في العمل من خلال اعتماد حلول التخزين المخصصة يتم تطوير ذلك بشكل متزايد.
رؤى أبحاث الأعمال وفقًا للت report، فإن الاستثمارات في المعدات مثل الثلاجات، والأفران، وغسالات الصحون التجارية في تزايد، ومعها أصبح تحسين مساحة التخزين أمرًا ضروريًا بشكل متزايد.
Amazon Business على منصصات B2B مثل رفوف من الستانلس ستيل، رفوف تخزين متحركة، حاويات مع ملصقات يتم زيادة الطلبات على هذه المنتجات. مما يؤدي إلى توحيد حلول التخزين لتلبية احتياجات مواقع الطهي.
في الصين، GB 31654-2021 بموجب المعايير الوطنية مثل يُطلب فصل واضح بين الأطعمة الطازجة والأطعمة المطهية، بالإضافة إلى استخدام معدات تخزين قابلة للتعقيم لا يمكن للأرفف البسيطة التقليدية تلبية هذه المعايير.
نقطة التحكم الحرجة في تحليل المخاطر (HACCP) تتطلب، لضمان سلامة الأغذية، الرقابة على كل عملية وتتبع المنتج كشرط أساسي. التخزين الهرمي المُصنّف بوساطة الملصقات يُعد التصميم المثالي الذي يستوفي هذه الشروط.
زيون ماركيت ريسيرش تشير البيانات إلى أن سوق خدمات تنظيف المطابخ التجارية يشهد نموًا سريعًا. وهذا يدل على أن بناء بيئة تخزين تستند إلى النظافة والصحة العامة أصبح معيارًا صناعيًا جديدًا .
التخزين الطبقي هو نظام لتخزين الأغراض في طبقات متعددة حسب المادة والنوع والاستخدام ودرجة النظافة، ويتم الفصل من خلال طبقات متعددة ويتميز بالخصائص التالية:
فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطهية
عزل المنظفات وأدوات التنظيف عن المواد الغذائية
مواد وهيكل سهل التعقيم
تسمية واضحة وتقسيم مناطق بوضوح
تشديد اللوائح التنظيمية ：الاستجابة لتشديد إجراءات الفحص
كفاءة العمل ：تقليل الأخطاء والهدر، وتحسين مسارات الحركة
الوعي بالنظافة بعد كوفيد-19 ：أصبح الاستثمار في النظافة أمراً طبيعياً
في إحدى السلاسل الوطنية، تم فصل مناطق التبريد، ومناطق المواد الجافة، ومناطق الأطعمة المطهية مسبقاً، واستخدام طبقات تخزين قابلة للتنظيف نتيجة لذلك، تم تحسين الكفاءة التشغيلية بنسبة 20٪، وأصبحت الاستجابة للمراجعات أكثر سلاسة وأصبح الأمر كذلك.
المواد الغذائية والمستلزمات التي تُستخدم بشكل متكرر يتم وضعها في الأعلى مما يؤدي إلى تحسين حركة الموظفين وزيادة سرعة الأداء الوظيفي.
في الوقت الحالي ظهرت أنظمة قادرة على تسجيل السجلات التاريخية والإدارة باستخدام الملصقات وتساهم كدليل على سلامة الأغذية.
باستخدام تقنيات مثل RFID وأجهزة استشعار إنترنت الأشياء (IoT)، يمكن تحقيق إدارة درجة الحرارة، ورؤية المخزون، وإشعارات انتهاء الصلاحية مما يجعلها المعيار المستقبلي لحلول التخزين.
في قطاع الأغذية، تتجه التوجهات بقوة نحو اختيار مواد قابلة لإعادة التدوير، ومضادة للبكتيريا، وآمنة وغير سامة وهو ما يسهم أيضًا في دعم أهداف التنمية المستدامة (SDGs).
وتزداد باستمرار احتياجات قطاع الأغذية فيما يتعلق بالنظافة والكفاءة والامتثال للأنظمة. أصبح إدخال نظام تخزين هرمي بنية تحتية ضرورية في المطابخ التجارية ويُتوقع أن تزداد أعداد الطلبات بنسبة 35٪ بحلول عام 2026 ومن المرجح أن تواصل تقنيات الذكاء الاصطناعي ومعايير النظافة تسريع هذا التوجه من المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه، حيث ستساهم التقنيات الذكية ومعايير النظافة في تسريع وتيرته في المستقبل.
EN
