küresel restoran sektörünün hızlı büyümesi ve gıda hijyeni ile çalışma verimliliğine artan ilgi nedeniyle ticari mutfaklar için depolama sistemlerine olan talep hızla artıyor özellikle hijyen standartlarına ve mevzuata uygunluğu amaçlayan katmanlı depolama sistemlerine yönelik siparişlerin 2026 yılına kadar %35 artması bekleniyor bu makalede uluslararası pazar araştırmaları, hijyen standartları ve saha uygulamaları örnekleri temel alınarak bu eğilim ayrıntılı olarak incelenmektedir.
Doğrulanmış Piyasa Raporları buna göre, mutfak düzenleme piyasası düzenli bir şekilde büyümekte olup, ticari talep büyük bir kısmını oluşturmaktadır. Restoranlar, oteller ve merkezi mutfaklarda hijyen ve çalışma verimliliği öncelikli özel depolama çözümlerinin benimsenmesi devam etmektedir.
İş Araştırmaları İçgörüsü raporuna göre, buzdolabı, fırın, endüstriyel bulaşık makinesi gibi ekipmanlara yapılan yatırımlar artmakta olup, buna bağlı olarak depolama alanlarının optimize edilmesi kaçınılmaz hale gelmiştir .
Amazon Business gibi B2B platformlarda, paslanmaz çelik raf, mobil depolama ünitesi, etiketli kaplar siparişleri artıyor. Bu da mutfak alanının ihtiyaçlarına uygun depolama standartlarının yaygınlaşmasını sağlıyor.
çin'de, GB 31654-2021 gibi ulusal standartlar kapsamında, taze gıda ile pişmiş gıdanın açık şekilde ayrılması ve dezenfekte edilebilir depolama ekipmanlarının kullanılması şart koşulmaktadır. Geleneksel basit raflar bu standartları karşılayamaz.
HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini sağlamak için işlem bazında kontrol ve izlenebilirlik istemektedir. etiketli hiyerarşik depolama bu koşulları karşılayan ideal bir tasarım olarak kabul edilmektedir.
Zion Market Research verilere göre, ticari mutfak temizlik hizmetleri pazarı hızla büyümektedir. Bu durum, hijyenin esas alındığı depolama ortamının yeni bir sektör standardı haline gelmekte olduğunu göstermektedir.
katmanlı depolama, malzeme, kullanım amacı ve temizlik seviyesine göre birden fazla katmanda ayrı ayrı depolama yapan bir sistemdir ve aşağıdaki özelliklere sahiptir:
çiğ gıda ile pişmiş gıdanın ayrılması
temizlik maddeleri ve araçlarının yiyeceklerden izole edilmesi
dezenfekte edilmesi kolay malzeme ve yapı
açık etiketleme ve bölgeleme
düzenlemelerin sıklaştırılması : Denetimlerdeki katılaşma karşısında uyum sağlama
i̇ş verimliliği : Karıştırma ve kayıp oranlarının azaltılması, çalışma hareketlerinin iyileştirilmesi
koronavirüs sonrası hijyen bilinci : Hijyene yapılan yatırımın normalleşmesi
ülke çapında bir zincirde buzluk bölgesi, kuru malzeme bölgesi ve pişmiş gıda bölgesi ayrılmıştır temizlenebilir depolama seviyeleri kullanılmıştır . Sonuç olarak, i̇şlem verimliliği %20 arttı ve denetimlere hazırlık da sorunsuz hale geldi .
sık kullanılan malzemeleri ve tüketim malzemelerini üst bölüme yerleştirme işlemiyle, personelin hareketleri verimli hale gelmiş ve iş süreç hızı artmıştır.
günümüzde kayıt geçmişi ve etiketli yönetim özelliğine sahip sistemler de mevcut olup, gıda güvenliği kanıtı olarak işlev görmektedir.
RFID veya IoT sensörleri kullanarak sıcaklık yönetimi, stok takibi ve son kullanma tarihi uyarıları gibi işlemler mümkün hale gelir ve bir sonraki nesil depolama standartları oluşur.
gıda sektöründe geri dönüştürülebilir, antimikrobiyal ve toksik olmayan malzemeler kullanım eğilimi artmakta ve bu durum sürdürülebilir kalkınma hedeflerine (SDGs) de katkı sağlamaktadır.
gıda sektöründeki hijyen, verimlilik ve düzenleyici uyum ihtiyaçları giderek artmaktadır. katmanlı depolama sisteminin ticari mutfaklarda zorunlu altyapı haline gelmesi olmaya başlıyor. 2026'da sipariş sayısı %35 artacak ve ileride de akıllı teknoloji ile hijyen standartları bu eğilimi hızlandıracak.
EN
