через стрімке зростання закладів громадського харчування та підвищений інтерес до харчової гігієни й ефективності роботи попит на системи зберігання для комерційних кухонь різко зростає зокрема, очікується, що замовлення на багаторівневі системи зберігання, призначені для відповідності санітарним нормам і вимогам, зростуть на 35 % до 2026 року у цій статті ми детально розглянемо цю тенденцію, ґрунтуючись на міжнародних дослідженнях ринку, санітарних стандартах і практичних прикладах із закладів та пояснимо її.
Verified Market Reports згідно з даними, ринок кухонного зберігання стійко зростає, де комерційний попит займає значну частку. У ресторанах, готелях та центральних кухнях активно впроваджуються рішення для кастомного зберігання з орієнцією на гігієну та ефективність робочих процесів.
Business Research Insights згідно звіту, інвестиції в обладнання, таке як холодильники, печі, професійні посудомийні машини, збільшуються, і відповідно оптимізація простору для зберігання стає невід'ємною стає.
Amazon Business на таких платформах B2B, як нержавіючі стелажі, пересувні стелажі для зберігання, контейнери з етикетками зростає кількість замовлень. Це сприяє стандартизації систем зберігання, що відповідають потребам кухонних приміщень.
у Китаї GB 31654-2021 та інші національні стандарти вимагають чіткого розділення сирої їжі та приготованої їжі, а також використання обладнання для зберігання, що підлягає дезінфекції традиційні прості стелажі більше не відповідають цим вимогам.
HACCP (аналіз ризиків та критичні контрольні точки) передбачає забезпечення безпечності харчових продуктів шляхом контролю на кожному етапі виробництва та наявності системи відстеження . ієрархічне зберігання із мітками вважається ідеальним рішенням, яке відповідає цим вимогам.
Ціонське ринкове дослідження дані свідчать про стрімке зростання ринку послуг з прибирання комерційних кухонь. Це означає, що створення середовища зберігання, що ґрунтується на гігієні, стає новим галузевим стандартом .
ієрархічне зберігання — це система, при якій зберігання розділяється на кілька рівнів залежно від матеріалу, призначення та ступеня чистоти зберігання у кілька шарів і має такі особливості:
розділення сирої їжі та готової до вживання
ізоляція миючих засобів та приладдя для прибирання від харчових продуктів
матеріали та конструкція, які легко знезаражувати
чітка маркування та зонування
посилення регулювання : відповідність посиленим вимогам щодо інспектування
ефективність роботи : зменшення помилок та втрат, покращення рухових траєкторій
усвідомлення гігієни після коронавірусу : інвестиції в гігієну стають нормою
у мережі одного національного бренду окремо виділено зону охолодження, зону сухих продуктів та зону готових страв використовуються рівні зберігання, які можна очищати . В результаті ефективність роботи покращилася на 20%, а також спростилося проведення аудиту .
часто використовувані інгредієнти та матеріали розміщують на верхніх полицях , що дозволяє оптимізувати рухи персоналу та прискорює виконання завдань.
наразі існують системи, які дозволяють вести історію записів та керування з мітками також з'являються і виконують функцію підтвердження безпеки харчових продуктів.
Використовуючи RFID або IoT-датчики, керування температурою, візуалізація запасів, сповіщення про термін придатності стають можливими і формують стандарт наступного покоління систем зберігання.
у харчовій промисловості матеріали, що підлягають переробці, антибактеріальні, безпечні та нетоксичні залишаються у тренді, що також відповідає цілям сталого розвитку (SDGs).
потреби галузі харчової промисловості щодо гігієни, ефективності та відповідності вимогам постійно зростають, впровадження ієрархічних систем зберігання стає обов'язковою інфраструктурою для комерційних кухонь і продовжує зміцнюватися. у 2026 році очікується зростання обсягу замовлень на 35% і надалі розумні технології та стандарти гігієни прискорюватимуть цей тренд.
EN
