благодаря стремительному росту глобальной индустрии общественного питания и повышенному интересу к гигиене пищевых продуктов и эффективности работы, наблюдается резкий рост спроса на системы хранения для коммерческих кухонь. в частности, ожидается, что заказы на многоуровневые системы хранения, предназначенные для соответствия санитарным стандартам и нормативам, увеличатся на 35 % к 2026 году в данной статье мы подробно рассмотрим эту тенденцию, основываясь на международных исследованиях рынка, санитарных стандартах и практических примерах из реальных объектов основываясь на этих данных.
Проверенным Отчетам Рынка согласно отчету, рынок систем хранения для кухонь стабильно растет, при этом значительную долю составляют коммерческие потребности. В ресторанах, отелях и центральных кухнях все активнее внедряются индивидуальные решения для хранения .
Business Research Insights согласно отчету, инвестиции в оборудование, такое как холодильники, печи, профессиональные посудомоечные машины, продолжают расти, вследствие чего оптимизация пространства для хранения становится необходимой .
Amazon Business на B2B-платформах типа стеллажи из нержавеющей стали, передвижные стеллажи для хранения, контейнеры с этикетками наблюдается рост заказов. Это способствует стандартизации систем хранения, соответствующих потребностям производственных кухонь.
в Китае GB 31654-2021 и другие национальные стандарты требуют четкого разделения свежих продуктов и готовых блюд, а также использования оборудования для хранения, поддающегося дезинфекции традиционных простых стеллажей недостаточно для соблюдения этих стандартов.
HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) требует обеспечения безопасности пищевых продуктов, контроля на каждом этапе производства и прослеживаемости для обеспечения безопасности пищевых продуктов. иерархическое хранение с маркированными ярлыками считается идеальным решением, отвечающим этим требованиям.
Исследования рынка Zion согласно данным, рынок услуг по очистке коммерческих кухонь стремительно растёт. Это свидетельствует о том, что создание условий хранения, основанных на гигиене, становится новым отраслевым стандартом в данной сфере.
иерархическое хранение — это система хранения с разделением на несколько уровней в зависимости от материала, назначения и степени чистоты, которая обладает следующими особенностями: хранение с разделением на несколько уровней имеет следующие особенности:
разделение сырых продуктов и готовых блюд
изоляция моющих средств и уборочного инвентаря от продуктов питания
материалы и конструкция, удобные для дезинфекции
четкая маркировка и зонирование
усиление нормативных требований : Соответствие ужесточению требований к проверкам
эффективность работы : Снижение ошибок и потерь, улучшение рабочих потоков
осознание важности гигиены в постковидный период : Инвестиции в гигиену становятся нормой
в одной из национальных сетей холодильные зоны, сухие товары и зоны готовой еды были разделены используются ярусы хранения, подлежащие очистке . В результате повышение эффективности работы на 20 %, упрощение аудиторских проверок .
часто используемые продукты и материалы размещаются на верхних полках , что позволяет оптимизировать действия персонала и повысить скорость выполнения операций.
в настоящее время появились системы, позволяющие вести запись истории и управлять с использованием этикеток , которые служат подтверждением безопасности пищевых продуктов.
Используя RFID или датчики IoT, управление температурным режимом, визуализация запасов, оповещение о сроках годности становятся возможными и формируют стандарт следующего поколения хранения.
в пищевой промышленности растет тенденция выбора перерабатываемых, антибактериальных, безопасных и нетоксичных материалов, что также соответствует целям устойчивого развития (ЦУР).
требования пищевой промышленности в области гигиены, эффективности и соблюдения нормативов продолжают усиливаться. внедрение иерархических систем хранения становится обязательной инфраструктурой для коммерческих кухонь всё больше утверждается. к 2026 году ожидается увеличение количества заказов на 35% и в будущем развитие технологий «умных» решений и санитарных норм будет способствовать ускорению этой тенденции.
EN
